Els pâtes de fruits són un dolç tradicional francès que de vegades es descriu com un melmelada molt condensada. Bàsicament, es tracta d'un puré de fruita que es redueix, amb un agent de gelat afegit. El resultat és masticable i viu, intensament afruitat.
Aquests Apple Pâtes de Fruits tenen un sabor meravellós i una gran textura. Aquesta recepta demana que s'afegeixi un fesol de vainilla a l'aigua quan caigui les pomes, però podeu substituir les canyelles, els dents sencers o qualsevol altra aromàtica que vulgueu donar a les pomes un fort sabor. Aquesta recepta té molt de temps, però crec que val la pena crear un toc clàssic i gourmet.
El que necessitaràs
- 6 pomes mitjanes (pastís, per elaborar 1 lliura, puré de fruita de 10 oz)
- 1 beina de vainilla (split)
- 6 cullerades de sucre (1)
- 2 cullerades de pectina en pols
- 3 1/3 tassa de sucre (2)
- 1/2 tassa de xarop de blat de moro clar
- 3 1/2 culleradeta de suc de llimona
- Sucre granulat addicional per al rodament
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 8x8 folrant-la amb paper d'alumini o paper pergamí i esprai -la amb esprai de cuina antiadherent .
2. En un bol petit, combineu la pectina en pols i la primera quantitat de sucre (1) i barregeu bé. Tingueu la segona quantitat de sucre (2), el xarop de blat de moro i el suc de llimona a prop de l'estufa, com una vegada que comença a cuinar els dolços, la recepta es mou ràpidament i necessitarà que tot estigui ben preparat i fàcil.
3. Peleu les pomes i col·loqueu-les en una olla gran d'aigua de fuita amb la poda de vainilla dividida . Deixar les pomes durant 45 minuts o fins que estiguin molt tendres. Traieu-los de l'aigua i deixeu-los refredar breument. Traieu els nuclis i col·loqueu les pomes en una batidora o processador d'aliments i processeu-les fins que siguin un puré suau.
4. Col·loqueu el puré en una cassola mitjana a foc mitjà-alt i porteu-lo a foc lent. Un cop fred a foc, afegiu-hi la barreja de pectina-sucre mentre mossega contínuament. Una vegada incorporada, afegiu la segona quantitat de sucre (2) en diversos lots, i continueu batre constantment fins que el caramel es vagi bullint.
5. Un cop bullit, afegiu el xarop de blat de moro i continueu cuinant i bullint. Introduïu un termòmetre de caramel i seguiu bullint, picant constantment, fins que la barreja arribi a 225 graus F. Aquest procés triga un temps - generalment uns 20-30 minuts, depenent de la paella i la calor. Raspall alternatiu amb raspallat al fons de la cassola amb una espàtula de goma per evitar l'escalfament. Al principi, el caramel serà bastant fi, però, mentre es cuina, es espessirà i començarà a escampar, així que mireu les mans. Quan estigui preparada, el caramel serà bastant gruixut, i s'uniran junts i s'allunyaran dels costats de la paella.
6. Un cop aconseguida la temperatura adequada, retireu la paella de la calor i allibereu immediatament el suc de llimona.
7. Raspeu el caramel a la cassola preparada i alliseu-lo en una capa uniforme. Permeti que s'estableixi a temperatura ambient durant almenys 3-4 hores o durant la nit.
8. Retireu els dolços de la paella amb cura i peleu el suport de la fulla.
Tallar-ho en petits quadrats de 1 polzada i dragar els quadrats en sucre granulat per servir. Emmagatzemeu Apple Pâtes de Fruits en un recipient hermètic a la nevera i torneu a fer el sucre després de la refrigeració.
Nota: La pectina és un agent de gelatge que sovint s'utilitza en conserves. Es pot trobar en supermercats ben proveïts, a prop dels subministraments de conserves o a la secció de forn.