Polonès smalec (SMAH-let) és una espècie salada elaborada amb un greix de porc blanc renderitzat amb ceba, all, espècies i poma picada que varia de regió a regió. De vegades s'afegeixen els skwarki (cracklings de porc) per a una crisi extra.
En els temps antics, els pagesos menjaven smalec com una espècie d'aïllament contra el fred. Avui en dia, sovint es serveix amb pa abundant com a arrencada de cortesia, fins i tot als restaurants més elegants.
Sovint se serveix en un bol o panet de pa, i en la regió muntanyosa de Zakopane, sovint s'acompanya de moskole , una panqueta de patates a la planxa, molt diferent de les pancakes de patates fregides o placki ziemniaczane .
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures de greix de porc blanc (o
- llard de fulla , tallat en cubs)
- 2 cebes grans (picades finament)
- 4 dents d'all (picats finament)
- 1/2 lliura słonina (o bacó gras, tallat en branqueta )
- 2 pomes de taronja gran (pelades, corades i picades)
- 1/8 culleradeta de pebre o (a gust)
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- Opcional: 1 culleradeta de marmor
Com fer-ho
- Tritureu el greix de porc blanc en cubs i col·loqueu-lo amb una paella gran. Fregiu-lo fins que el greix sigui transparent, remenant ocasionalment.
- Afegiu la ceba, l'all i el cansalada, i sauteu fins que el cansalada estigui daurat i el greix hagi sortit.
- Afegiu les pomes i sacieu-les al gust amb una varietat de morera i pebre i sal a gust. Aneu amb compte amb la sal, ja que el bacó pot ser salat. Però heu d'afegir prou perquè el smalec tingui un bon sabor.
- Trasllat a gres de gres o gerra resistent al calor. Deixar a temperatura ambient fins que el greix s'hagi solidificat. A continuació, emmagatzema, cobreix, a la nevera durant un màxim de dues setmanes.
- Serviu aquest tipus de dispersió sobre pa de sègol amb ceba tallada a la part superior i escabetx al costat, si ho desitja, i una tassa calenta de te dolça o picant. Us agraden els polonesos i gaudeix d'això després d'una activitat de clima fred com l'esquí, trineu o trineu ( kulig ).
La mantega és millor per a vostè del que pensa
Tingueu en compte que la mantega és més insalubres que la mantega, la mantega no hidrogenada té menys greixos saturats, greixos més insaturats i menys colesterol que la mantega i cap dels greixos trans en l'escurçament i la margarina.
Porc rostit greix popular entre els eslaus més
Smalec no és exclusiu de la cuina polonesa, en hongarès, es coneix com disznózsír mentre que els lituans diuen taukai . Els croats, els serbis i els eslovens diuen que el masteler , els txecs i els eslovacs diuen que ho sàpiguen . Diuen els búlgars svinska mas , i els romanesos diuen que no ho són . A Rússia i Ucraïna, es mengen rodanxes de greix de porc conegudes com saló sense haver-se rendit. I, per descomptat, el greix de pollastre prestat es coneix com schmaltz a la cultura jueva.
Smalec Substitute
La majoria de les persones fan el greix de porc per fer que el smalec estigui separat sobre pa de sègol i escampat amb sal. Però en algunes famílies, els gots congelats amb gust de ceba que són un subproducte d'un sopar de rostit de porc s'utilitzen com a substitut de fer-ho. El sabor és deliciós.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 499 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodi | 844 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 46 g |