Els cracklings són peces de rebosteria de carn de porc o de pollastre que s'han fregit fins que es marró i cruixent i la major part del greix s'ha extret.
Després de fregir, es poden salpicar salades o sazonar amb pebre picant o una altra espècia.
No tireu el greix
El subproducte de fer petardos és el greix presumit conegut com a mantega de porotos. La llard solia ser el greix preferit per cuinar i coure, però, degut al seu greix saturat, va caure en desgràcia, excepte en el cas d'alguna escorça de pastís i receptes ètniques.
Però el pèndol s'inclina i els experts tornen a exaltar les virtuts dels greixos saturats sobre els greixos trans, amb moderació, per descomptat.
Què es pot fer amb Cracklings?
A part de menjar aquestes delicioses morses fora de la mà, sovint s'incorporen a galetes o pa (pa de cracklin) abans de coure-la.
Algunes persones els llisquen en ous remenats i cebes, els utilitzen per condimentar plats de col, salses, salses i altres aliments.
Tots els Cracklings són els mateixos?
Alguns fan referència a la pell cruixent d'una rostida de porc després d'haver estat cuinada com a cruixits com en aquesta recepta britànica i aquesta recepta holandesa . Però en altres llocs, els cracklings no són el producte derivat d'un rostit, sinó que són trossos de carns i greixos intencionadament fregits i no són els mateixos que les talls de porc, els embullats assumptes embalats que es troben al passadís de la majoria dels supermercats.
Un signe d'un cuiner frugal
Com és comú a l'hora de menjar-se de menjar a la boca de cuiners frugals, no hi ha res perdut i els cracklings són un bon exemple.
Si l'amagat era comestible, això també hauria entrat a la olla de cuina. En comptes d'això, va entrar a l'olla bullint i es va deixar anar a la pell.
Vostè diu Gribenes, dic Skwarki
En polonès, els sardins de porc es coneixen com a skwarki i són ingredients populars per a salguejos pierogi i sauerkraut i s'incorporen al smalec o gessamí.
En el croat i el serbi, els sardines de porc es coneixen com čvarci i en búlgar, són prŭzhki. En yiddish, els cracklings de pollastre són coneguts com gribenes .
Receptes amb Cracklings
- Galetes serbes amb galetes i vi blanc: Aquestes galetes no estan fetes amb pols per fer ferment. En comptes d'això, confien en la tècnica de llevats i pastisseria de sandwich de capes de greix entre capes de massa.
- Recepta de pa cruixent croata: Masnica es fa amb la tècnica de pasta fullada només es pasta una pasta de salpicadero amb salsa entre les capes de massa en lloc de la mantega. Una vegada cuites, el pa es separa en fulles de massa escamosa per a un regal decadent.
- Crackling Cornbread with Buttermilk Recipe: S'hi afegeixen cracklings de porc a aquesta deliciosa cornbread antiga.
- British Pork and Crackling Recipe: En aquesta recepta, els cracklings són el cruixent greix i la pell de la carn de porc cuita que s'elimina, es talla i es serveix al costat del rostit.
- Receptari de rostit de porc de diumenge : com a la recepta britànica, a dalt, els cracklings d'aquesta recepta es creen a partir de la pell cruixent que resulta d'un rostit llarg i lent.