Busqueu una forma fantàstica de rostir les costelles de porc al forn? Aquesta recepta fàcil d'un recipient no només ofereix productes, però també és fàcil per al cuiner (i rentavaixelles), ja que les verdures rostides es cuinen a la mateixa llauna. És pràcticament infal·lible si s'utilitza un termòmetre de carn, que mesura la temperatura del nucli de la carn durant la cocció. Demaneu-li al vostre carnisser un rostit de costella amb les sis primeres costelles de l'espatlla: són els més juiciosos. Llavors, per què no donar aquesta costilla de porc cruixent cruixent d'aquesta temporada de vacances? Segur que serà una bona vista en qualsevol taula festiva.
Hem traduït i adaptat la recepta de l'holandès original a Het Perfecte Varken . Ha estat reimprès aquí amb el permís de l'editor.
El que necessitaràs
- 1 4 lb./1.8 kg. Costella de costella de porc (al voltant, amb almenys sis costelles, de pell)
- Piqueu la sal
- Pinxo de pebre negre (fresc)
- 1 Tbsp. oli d'oliva (o al gust)
- 8 dents d'all (rodanxes fines)
- 6 branquetes de romaní (picat finament)
- 12 fulles de sàlvia (picat finament)
- 1 Tbsp. llard (o mantega)
- 7/8 tassa de vi blanc (7 fl oz / 200 ml)
- 6 escalunyes petites (o 3 grans, tallades per la meitat longitudinalment)
- 6 tiges d'api (tallat en peces de 3 polzades / 8 cm)
- 6 petites pastanagues
- 6 naps petits ( meiknolletjes, nabius de globus blancs de color violeta)
Com fer-ho
- Tria la teva carn. Demaneu una costella de carn de porc (també coneguda com rack de porc o carre de cotes ) amb sis costelles (compti amb 1 costella per persona) amb la pell. La carn prop del llom és més prim, mentre que la carn propera a l'espatlla és més lletra i més saborosa. Demana al teu carnisser que talli la carn entre les costelles dels extrems (això es coneix com Frenching ).
- Prepara el rack de porc. Traieu la carn del refrigerador com a mínim 30 minuts abans de cuinar perquè pugui tornar a la temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 350 graus F (180 graus C). Utilitzant un ganivet punxegut (Stanley), marqui la pell i el greix en un patró de trepat creuat (vegeu Consells). Fregui la costilla amb salsa de sal, pebre i oli (assegureu-vos d'introduir-vos en totes aquelles muesques i cavitats) i introduïu-hi una mica d'all i les herbes picades en els talls que hàgiu fet.
- Costella de costella marró. Escalfeu la mantega (o la mantega) en una paella a foc mitjà fins a les escumes de greix. Marró el cremallera de porc a tots costats (si la seva estufa és prou gran, també podeu assecar la carn directament a l'estany de la tassa). Aboqui el vi blanc sobre la carn i afegiu els escalunyes i l'api. Col·loqueu la carn a la llauna de la tassa amb la cara cap amunt i col·loqueu-la al forn. És possible que vulgueu fer servir un trivet / rack si la vostra llauna de rostit té una: assegura que la part inferior de la costilla s'assequi de manera uniforme.
- Asta el rack de porc. Cuini la carn al forn durant 25 minuts. Afegiu les verdures restants i deixeu-les coure durant 25 minuts més. Ara col·loqueu la carn damunt de les verdures. Si s'assequen les verdures, afegiu-hi una mica d'aigua per evitar que es cremen. Mantingueu la carn humida, fregant-la amb els sucs de cocció unes quantes vegades durant el temps de cocció restant. La carn de porc serà perfectament rosada a una temperatura bàsica de 140 graus centígrads (58-60 graus C). Aquí, un termòmetre de carn és indispensable.
- Descansa la costilla i serveix. Traieu l'estany de la tassa al forn. Tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Col·loqueu la carn en una taula de tallar i feu servir una costella generosa per persona. Servir amb les verdures rostides al forn.
Consells:
- El secret del bon cruixit és assegurar-se que la pell estigui molt seca abans de cuinar-la. Una bona forma d'ajudar a assecar la costella s'assequi és col·locar-la al frigorífic. La puntuació de la pell permet que el greix de sota es bolqui i es posi cruixent la pell des de dins. Condimenta la pell just abans de posar-la al forn. Fer-ho massa aviat atraurà la humitat i farà que sigui impossible fer cruixents cruixents.
- Per apuntar la pell en un patró d'escapament creuat, tallar-lo en diagonal en una direcció i després en direcció contrària amb un ganivet afilat per crear un patró de diamant (aproximadament d'¼ a ½ polzades a 1 cm de distància). Assegureu-vos que talla només la pell i el greix i no la carn subjacent. Deixeu que el vostre carnisser ho faci si és massa tímid.
- No subestimes la importància de descansar la carn. En un ajust de la vergonya, tots hem sucumbit massa ràpidament, només per acabar amb la carn seca. Per què? Allotjar la carn per descansar ajuda a conservar la major part del suc possible i, especialment amb la carn de porc, això fa que el sabor de la carn sigui tan bo.
- Aquest rostit de costella també és bo amb appelmoes ( applesauce holandesa tradicional) i rodekool (col roja estofada amb pomes)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1234 |
| Greix total | 65 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sodi | 424 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 126 g |