Aquesta recepta pierogi de patata polonesa o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) és del xef Marek (Mark) Widomski, fundador i director de l'Institut Culinari de Cracòvia, Polònia.
Pierogi ruskie es troba entre els tipus més populars de boles de massa poloneses. Contràriament al que la majoria de la gent creu, això no es tradueix a "pierogi rus". En realitat significa Ruthenian o Rusyn Pierogi.
Els rutenos o els rutenos també són coneguts com Cárpatos-Rusinos i consten dels pobles de les muntanyes del nord de Càrpats a l'oest d'Ucraïna, a l'est d'Eslovàquia i al sud de Polònia. Aquesta zona també es coneix com Galícia en anglès (Galicja en polonès, Halic en eslovac i Halchyna en ucraïnès).
Chef Mark i el seu personal ofereixen classes de tot, des de menjar campestre fins a cuina gourmet, adaptant-les a les necessitats de l'individu, en polonès, anglès i altres idiomes. Per obtenir els millors resultats, no tritureu les patates, utilitzeu una forquilla o una molinera, segons el xef Mark.
Si no es pot trobar formatge sec de quallada, és possible que vulgueu fer el vostre propi formatge a partir de zero.
El que necessitaràs
- Massa:
- 2 a 2 tasses de 2/2 tasses
- farina per a tot ús
- 1 ou gran (temperatura de l'habitació)
- 1 culleradeta de sal
- 1 tassa d'aigua (tèbia)
- Formatge de formatge de patates:
- 2 lliures de patates russet (fregides i bullides a les jaquetes)
- 2 cullerades de ceba saltejades (fines picades i 1 cullerada de mantega)
- 8 unces de quallat sec o formatge de pagès (temperatura de l'habitació o ricotta)
- Opcional: sal a gust
- Opcional: pebre a gust
Com fer-ho
- Pelar les patates i la bifurcació o arròs (no fer-les) i barrejar amb ceba saltejada i formatge de pagès. Per obtenir els millors resultats, segons el xef Mark, s'han de mantenir petits trossos de patata sencera. Anar a gust i reservar.
- Col·loqueu 2 tasses de farina en un bol gran o en una superfície de treball i feu un pou al centre.
- Trenqui l'ou en ella, afegiu la sal i una mica d'aigua tèbia a la vegada.
- Porti la massa junts, amassant-se bé i afegint més farina o aigua segons sigui necessari. Dividiu la massa a la meitat i la cobreixi amb un bol o una tovallola. Deixeu-ho reposar 20 minuts.
- En una superfície de treball enharinada, rouleu la massa i reduïu-la amb una ronda o vidre de 2 polzades.
- Col·loqui una porció de l'ompliment al centre de cada cercle.
- Doble la massa a la meitat i agafeu les vores juntes. Reuneu els rètols, el reroll i l'ompliment. Repetiu la meitat restant de la massa.
- Espolvoree una pasta de forn amb farina i col·loqueu el pierogi farcit sobre una sola capa. Tapa amb tovallola de te.
- Porteu una cassola gran i baixa d'aigua salada per bullir. Baixa al pierogi al voltant de sis alhora. Torneu a bullir i reduïu la calor. Quan el pierogi puja a la superfície, continueu cuinant uns minuts més.
- Elimineu-ne una amb una cullera ranurada i un sabor per la puresa. Quan estigui satisfet, retireu Pierogi restant amb una cullera ranurada a una safata per servir.
- Serveixi càlid amb ceba caramel·litzada o skwarki (cracklings de porc) o trossets de cansalada fregits , i un dollop de crema agra, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 105 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodi | 273 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |