Aquesta excel·lent col roja estofada especiada fa un excel·lent plat secundari amb les saboroses costelles de porc i la salsa de crema. La col inclou pomes, vinagre i vi, i espècies que probablement tingui a la seva rebost.
Les costelles de porc estan perfectament cuinades a la paella i acaben amb una espessa mostaza i salsa de crema.
Si preferiu no utilitzar el vi, utilitzeu el suc de poma o la sidra en lloc del vi a la col i utilitzeu més estoc de pollastre en lloc del vi a les costelles de porc.
El que necessitaràs
- Per al col:
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 cullerada de mantega
- 1 tassa de ceba (picada finament)
- 1 gran dent d'all (premsat)
- 1 cap petit de col roja (cruixent)
- 2 pomes mitjanes (pelades i corades)
- 1/2 tassa de vi negre sec (o utilitzeu suc de poma o sidra)
- 3 cullerades de vinagre de sidra
- 2 cullerades de sucre morena (lleugera o fosca, plena)
- 1 full de llorer
- 2 a 3 polzades de canyella
- 1/4 culleradeta de pebre vermell (terra)
- Pebre negre a gust (recentment mòlt)
- Sal a gust
- Per les costelles de porc:
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 4 costelles de porc (costella o llom, ossos, gruix de prop de 3/4 polzades)
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash black pebre (recentment mòlt o al gust)
- 1 1/4 tassa de pollastre (baixa en sodi o casolana sense sal)
- 1/2 tassa de vi blanc sec (o utilitzeu més estoc de pollastre o sidra de poma)
- 1 cullerada de mostassa (Dijon)
- De 3 a 4 cullerades
- crema molt espessa
Com fer-ho
Col
Escalfeu les 2 cullerades d'oli vegetal i 1 cullerada de mantega en un forn neerlandès o una paella gran a foc mitjà i baix. Afegir la ceba picada i cuinar, remenant fins que la ceba sigui translúcida. Afegir l'all i cuinar, remenant, durant un altre minut.
Mentrestant, talleu les pomes corades en falques i talleu les falques longitudinalment a talls fines.
A la barreja de ceba, afegiu la col, les rodanxes de poma, el vi, el vinagre, el sucre morena, el llorer, el pal de canyella i la pebrería.
Porti a foc lent. Tapar i cuinar a foc lent lentament durant uns 30 minuts, o fins que la col és molt tendra. Aprofita i afegiu sal i pebre, segons sigui necessari.
Traieu el pal de canyella i el llorer abans de servir.
Costelles de porc
En una paella gran o paella a foc mitjà, fregui la mantega amb l'oli vegetal.
Espolvoreu les costelles de porc amb sal i pebre al gust.
Introduïu les costelles de porc durant uns 2 a 3 minuts a cada costat, fins que estiguin daurades. Afegiu l' estoc de pollastre i el vi blanc a la paella i fregui a foc lent. Reduïu la calor a baix, tapeu-la i cuini a foc lent durant 20 minuts, o fins que les costelles de porc estiguin tendres. Traieu les costelles a un plat i es mantingui calent.
Coleu els líquids a través d'un tamís de malla i torneu a la paella. Porti els líquids a ebullició i cuini, descobert, fins reduir en dos terços, fins a prop de 3/4 tassa.
Batre la mostaza i la crema pesada. Cuini la salsa, remenant amb freqüència, durant uns 2 o 3 minuts per sobre de la temperatura més baixa per espessir lleugerament, però no deixeu-ho bullir.
Gusteu i ajusteu els condiments, afegiu sal i pebre, segons sigui necessari.
Serviu les costelles de porc amb la salsa i la col vermella.
Afegiu patates o fideus bullits o picats per a un sopar complet i satisfactori. L'amanida de patates també seria una elecció excel·lent.
Potser també t'agrada
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 533 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodi | 467 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 20 g |