Les fulles de raïm es poden congelar o conservar , i la congelació és, amb molt, el mètode més fàcil. Les fulles de raïm silvestre funcionen igual que les domesticades. Utilitzeu fulles de raïm conservades per fer dolmas (fulles de raïm farcides) .
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: 15 minuts
A continuació s'explica com:
Trieu les fulles de raïm que siguin prou petites com per ser encara tendres, però prou grans que podran contenir una cullerada d'embotit quan feu dolmas. 3 polzades d'ample és ideal.
Porta a bullir una olla gran d'aigua. Mentrestant, renteu bé les fulles de raïm.
Tallar les tiges restants més properes a la fulla. Si les venes de la fulla just per sota de la fixació de la tija semblen dures, esqueixen-les amb tisores.
Pila 20 fulles sobre una altra. Enrosqueu-les en un paquet lleugerament suau i en forma de cigar. Lligueu els paquets al mig amb la corda de la cuina.
Sumigueu els paquets de fulles de raïm al menjador d'ebullició durant 1 minut. Treure de l'aigua amb pinces i escórrer bé.
Esprémer l'excés d'aigua. Col·loqueu els paquets de fulles de raïm blanquejades a les bosses o contenidors de congelació i congela.
Per utilitzar, descongelar un paquet de fulles de raïm, tallar la corda de la cuina i procedir amb qualsevol recepta de dolmas com si estigués utilitzant fulles de raïm conservades comercialment.
Consells:
Enrotlleu els paquets de fulles amb prou força per no lliscar els lligams de la corda de la cuina, però no massa fortament. Voleu que l'aigua bullint arribi a totes les fulles, incloses les més ínteries de cada paquet.
Què necessites:
- Fulles de parra de raïm acabades de triar
- Cuina o fil de corda
- Tisores
- Olla gran
- Congelador