Arrowroot en pols és una pols blanca sense sabor usada per espessir salses, sopes i altres aliments. La pols d'arrossegament es compon d'ametlles extraïdes de diferents tubercles tropicals, com ara la planta de arracades i la mandioca. Algunes barreges en pols d'arrel de baixa qualitat també poden contenir midó de patata, així que assegureu-vos de llegir acuradament les llistes d'ingredients.
Utilitza a la cuina
La pols d'arrossegament té el doble del poder espessidor de la farina de blat i, ja que no conté cap proteïna, la arrel és lliure de gluten.
A diferència de la farina de blat de moro , la pols de polsera crea un gel perfectament transparent i no es descompon quan es combina amb ingredients àcids com el suc de fruites. L'arrossegament també s'atura fins a la congelació, mentre que les mescles engrossides amb midó de blat de moro tendeixen a descompondre després de la congelació i descongelació.
Com s'utilitza
Degut a que les arrugues poden suportar barreges àcides, és excel·lent per engrossir gels de fruites i salses de fruites com salsa de nabiu o salses àcides com salsa agredolça . La pols d'arrossegament és excel·lent per fer gelats casolans suaus ja que interfereix amb la formació de grans cristalls de gel i no es veu afectat per la congelació. Encara que és bo per a gelats, la pols d'arrel no es suggereix per al seu ús amb altres productes lactis no congelats ja que pot produir una textura viscosa o indesitjable.
De la mateixa manera que la farina de blat de moro, l'arrel també és excel·lent per espesar sopes, salses i salses, i es pot substituir per la maicena.
Consells
De la mateixa manera que amb la farina de blat de moro, la pols d'arrel s'ha de barrejar amb aigua a temperatura ambient per crear un fang abans d'afegir-lo a un líquid calent. L'addició de pols d'arrel a un líquid calent provocarà que les molècules de midó s'inflen immediatament i formen grups abans que es pugui barrejar uniformement en el líquid.
El pols de fre de sobreescalfament pot fer que es descompongui, donant com a resultat una salsa fina. Mescles de calor amb pols d'arrel solament fins que s'engessin, i després s'extregui de la calor.
Com substituir l'arrossegament per la farina de blat de moro o la farina
- La pols d'arrossegament pot ser substituïda per la farina de blat de moro en la majoria de les receptes en una proporció de dues culleradetes de pols d'arrel per cada una cullerada de midó de blat de moro.
- La pols d'arrossegament es pot substituir per espessidors de farina a una proporció d'una culleradeta de pols d'arrel per cada cullerada de farina.
On comprar
La pols d'arrossegament no es comercialitza habitualment a la majoria de les principals botigues de queviures, tot i que això pot canviar a mesura que la cuina sense gluten es fa més estesa. Les cadenes més grans que tenen una gran quantitat d'aliments naturals o de menjar saludable poden portar arrugues en pols. Normalment es pot trobar a prop de farines, grans o subministraments de forn. Si hi ha una secció d'especialitats sense gluten al mercat, mireu-hi.
Les botigues d'aliments naturals o d'alimentació sanitària solen portar pols d'arrel perquè és un ingredient comunament utilitzat en la cuina sense gluten. Es pot trobar en un mercat especialitzat en gluten. La pols d'arrossegament també es pot comprar convenientment a través de diversos proveïdors en línia.