Quan fas el pollastre fregit, estareu a punt de coure el pollastre amb una pasta saborosa o rastellar-ho amb farina condimentada. Ambdós mètodes faran un excel·lent pollastre fregit, però aquesta recepta utilitza l'enfocament de la farina condimentada perquè funciona millor amb el mètode de fregir paella (a diferència de la fregir ).
Primer, marinem el pollastre amb llet de llet, que afegeix sabor i també ajuda a que la farina condimentada s'adhereixi al pollastre.
Com més temps marines el pollastre, millor, però la nit al dia hi ha molta. Si teniu pressa, almenys deixeu-ho marinar durant 2 a 3 hores. Realment fa la diferència.
Es pot marinar el pollastre en un plat gran plàstic o es pot dividir l'embotit i el pollastre en dues bosses de cremallera de dos galons, la qual cosa és una bona tècnica perquè es pot esprémer l'aire, de manera que l'adobament farà tot el material superfície del pollastre.
Finalment, per fer la freda real, utilitzem una quantitat relativament petita d'oli en una paella de ferro colat o forn holandès. L'oli hauria d'estar entre 1/3 i 1/2 d'un polzada al costat de la cassola, i quan fregem el pollastre, el tirarem per cuinar tots dos costats.
El que necessitaràs
- 1 pollastre sencer (prop de 4 lliures, tallat en 8 peces)
- Per al Marinade:
- 2 tasses de llet de llet
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de Cayenne
- 2 dents d'all (pelats i esmicols)
- Per a la farina condimentada:
- 2 tasses de farina
- 1 culleradeta de sal Kosher
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de Cayenne
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de ceba en pols
- Oli vegetal d'1/2 polzada (o escurçant per fregir)
Com fer-ho
Tallar els pits de pollastre a la meitat amb un ganivet afilat. Els pits són molt més grans que les altres peces, de manera que tallar-los a la meitat permet que totes les peces es cuinin de manera uniforme.
Combineu els ingredients de la marinada en un plat gran i remeneu-ho. Afegiu-hi el pollastre i abric-ho amb l'adob. Tapa amb plàstic i refrigera durant la nit.
Retireu el pollastre de la marina i deixeu-lo assecar a temperatura ambient durant mitja hora en un bastidor amb una làmina a sota.
Combineu els ingredients de farina condimentats en una cassola poc profunda i remeneu-la.
Afegiu l'escurçament o l'oli a la paella, no més gran que mitja polzada de profunditat. Massa oli i podria bullir quan afegiu el pollastre. (Aquest no és un problema si utilitzeu una olla profunda com un forn holandès en comptes d'una paella, però no hi ha cap necessitat d'utilitzar més oli del que necessiteu.)
Escalfeu l'oli durant cinc o sis minuts, fins que estigui a 350 ° F. És millor utilitzar un termòmetre per mesurar la temperatura i assegureu-vos d'utilitzar un que sigui precís. Si l'oli no és prou calent, el pollastre serà massa greix.
Dregueu cinc peces del pollastre a la farina sazonada i afegiu-les acuradament a l'oli. Cuini durant 10 minuts, seguiu-los acuradament i deixeu-los coure durant 10 minuts més o fins que els sucs estiguin clars i el farcit estigui daurat. Escórrer el paper, portar l'oli de nou a 350 ° i repetir amb la resta de peces de pollastre.
Més receptes de pollastre:
• Pollastre asado fàcil
• Pollastre rostit de llimona
• Pollastre torrat a la brasa
• Pollastre rostit a l'all
• Pollastre en un test
• Pollastre estofat
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1060 |
| Greix total | 57 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sodi | 1.140 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 103 g |