Fer que la seva pròpia cervesa casolana sigui més fàcil del que sona i val la pena. Les anomenades marques embolcallades no tenen res en els sabors naturals de l'embolcall casolà. Encara que la majoria dels jerkies preenvasados solen estar secs i plens de colors per aliments, conservants i altres additius, aquest xafarder casolà resulta superior en sabor i textura.
Per a la seva carn crua, podeu optar per fer servir carn de res, ull de ronda o carn de flanc. Només assegureu-vos que es tracta d'una peça de carn de qualitat. Aquest escarpat és aromatitzat en una salsa de soja, Worchestershire, all, ceba, gingebre i cinc espècies xineses. Assegureu-vos de planificar amb antelació per permetre que les seves rodanxes de carn es mengen durant la nit, a més de permetre entre 8 i 12 hores de temps d'assecatge al forn o al deshidratador. Aquesta recepta proporciona instruccions per als dos mètodes d'assecat segons les seves preferències i equips de cuina.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de salsa de soja fosca
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 1/2 culleradeta de ceba en pols
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 1/4 culleradeta de gingebre en pols
- 1/4 culleradeta de pols de cinc espècies xineses *
- 3 lliures de gra de carn magra (o ull de filet de ronda o flanc)
Com fer-ho
- Retalla la teva selecció de carn de vedella per complet de greix i talla el gra en rodanxes de 1/8 de polzada de gruix. Per ajudar a tallar la carn en pols, congelar la carn fins que es formin els cristalls de gel. Després de tallar, reservar.
- Barregeu salsa de soja , salsa Worcestershire , ceba en pols, all , pols, gingebre i un bol petit.
- Dip cada peça de carn en adob , revestint bé. Col·loqueu làmines revestides en un plat poc profund.
- Aboqui la marina restant a la part superior, tapi's i refrigui durant la nit.
- A continuació, seguiu les instruccions per al mètode d'assecat del forn o mètode deshidratador segons la vostra preferència.
Mètode del forn
- Preescalfeu el forn a la configuració més baixa (preferiblement uns 110 graus centígrads).
- Col·loqueu diverses capes de tovalloles de paper sobre fulls de forn. Arreglueu la carn en una sola capa sobre fulls preparats i tapa amb tovalloles addicionals.
- Esbandida de carn amb llautó.
- Descarta les tovalloles i posa la carn directament sobre bastidors de forn.
- Deixeu-ho assecar entre 8 i 12 hores (depenent de la temperatura del forn), assegureu-vos de vigilar el raspallat i el forn.
Mètode deshidratador
- Col·loqueu la carn a les safates en una sola capa i deshidrateu de 10 a 12 hores, depenent del gruix, seguint les instruccions del fabricant.
- Un cop s'hagi assecat, emmagatzemi la seva escombradora casolana en bosses de plàstic o en envasos ben tancats en una zona fresca i seca.
* Ingredients Nota: La pols de cinc espècies xinesa ofereix un sabor especialment deliciós i complex per a aquesta salsa de vaca. Encara que s'utilitza principalment a la Xina, com el seu nom indica, la combinació d'espècies també s'utilitza en altres cuines asiàtiques i àrabs, especialment en cuines índies. Encara que hi ha variacions de la barreja, el pol químic de cinc espècies típicament inclou anís estrellat, clau d'olor, canyella xinesa, llavors de fonoll i pebre Sichuan.
Font: Jim Vorheis. Reproduït amb permís.