Formatge a partir de la conservació de la llet prehistòrica a la producció de massa moderna
La producció de formatges precedeix la història registrada i, probablement, es va descobrir per accident durant el transport de llet fresca als òrgans de remugants com ovelles, cabres, vaques i búfals. En els mil·lennis abans de la refrigeració, el formatge es va convertir en una manera de preservar la llet. Tot i que es desconeix on es va descobrir per primera vegada la producció de formatges, l'Orient Mitjà, Europa i Àsia Central prevalen evidències de formigó precoç.
Formatges primerencs
Es creu que el formatge es va descobrir per primer cop al voltant del 8000 a. C. al voltant del moment en què els ovelles van ser domesticats per primera vegada. Rennet, l'enzim utilitzat per fer formatge, està naturalment present en els estomacs dels remugants. Els estómacs a prova d'escapament i altres òrgans d'animals semblants a la bufeta sovint es feien servir per emmagatzemar i transportar llet i altres líquids. Sense refredament, la calor calenta de l'estiu, combinada amb el residu del quall a l'estómac, hauria reduït de forma natural la llet per produir les primeres formes de formatge.
Aquests cuaixos de llet es van colar i es va afegir sal per a la conservació addicional, donant a llum el que ara coneixem com "formatge". Fins i tot amb l'addició de sal, els climes càlids significaven que la majoria dels formatges es menjaven frescos i fets diàriament. Els primers textos romans descriuen com els romans antics gaudien sovint del formatge. Gaudien d'una àmplia varietat de formatges, i la fabricació de formatges ja era considerada com una forma d'art.
Proporcionaven formatge dur per a les legions romanes.
La paraula formatge prové de la paraula llatina caseus , l'arrel de la qual es remunta a la quata raig proto-indoeuropea, que significa fermentar o convertir-se en àcid.
Formatges europeus
A mesura que es va estendre la formació de formatge als climes més frescos del nord d'Europa, es necessitava menys sal per a la conservació, la qual cosa va conduir a formes més cremoses i més suaus de formatge.
Aquests climes més frescos també van veure la invenció de formatges madurs, madurs i blaus. Molts dels formatges que avui coneixem (cheddar, gouda, parmesà, camembert) es van produir a Europa durant la Mitja Edat.
Formatges moderns
La producció massiva de formatge no es va produir fins a 1815 a Suïssa quan es va construir la primera fàbrica de formatges. Poc després, els científics van descobrir com produir en massa el procés de tija i la producció de formatge industrial com a incendi forestal.
La pasteurització va fer els formatges tous més segurs, reduint el risc de propagació de la tuberculosi, la salmonelosis, la listeriosi i la brucelosis. Els brots encara es produeixen a partir de formatges de llet crua i s'adverteix a les dones embarassades que no formen formatges madurs i curats de vedella.
Amb la revolució americana d'aliments industrials va sorgir la invenció del formatge processat. El formatge processat combina el formatge natural amb llet, emulsionants, estabilitzadors, aromatitzants i colorants. Aquest producte de formatge barat es fon fàcil i consistent i s'ha convertit en un favorit nord-americà. La producció de productes de formatge processat es va disparar durant l'era de la Segona Guerra Mundial. Des d'aquesta època, els nord-americans han consumit consistentment més formatge processat que els formatges naturals.
Noves indicacions amb formatge
El formatge artesà artesanal està tornant de manera important.
Els petits agricultors i les criaders de tot els Estats Units adopten mètodes tradicionals de fabricació de formatges. Les botigues de formatge especialitzades, que abans eren dominades pel formatge artesanal importador , ara omplen formatges artesans i artesanals.