La diferència entre aquests plats tradicionals del sud
Quan se li va preguntar: "Què prefereixes: filet de fregit o filet de pollastre?" Algunes persones tenen una resposta definitiva perquè es van criar amant un o altre. Altres persones reaccionen davant aquesta qüestió rascant-se el cap i responent: "Hi ha alguna diferència?" Molta gent creu que són només dos noms per al mateix plat clàssic del sud. Però això no és completament precís.
La història
Es creu que el concepte de "fregit" ha estat portat al sud pels immigrants alemanys a mitjans del segle XIX.
Els alemanys són coneguts pel plat semblant a un wiener schnitzel (cuites de vedella i fregit). No obstant això, es debat la història dels noms "country-fried" i "chicken-fried". Alguns creuen que el nom "steak country-fried" es remunta a mitjans del segle XIX (encara que no sembla que hi hagi molt rècord d'això, només proves del plat), i el terme "steak fregit" no No emergeix fins a principis del segle XIX (potser en un menú del restaurant de Colorado, segons el Oxford English Dictionary).
Les similituds
Si bé alguns pensen que els noms són intercanviables, altres creuen que hi ha diferències significatives. Però primer anem a treure les similituds del camí. Existeixen variacions, però la fórmula bàsica per a fregits i fregits és el mateix: es pren un tros de filet (generalment triturat), submergir-lo en un batedor, fregir-lo en una paella de ferro colat, tapar-la ho amb salsa i servir.
Les diferències
Ara a la distinció principal. Hi ha una clara diferència entre els dos plats: el color de la salsa. El filet de fregit francès està cobert amb salsa marró , mentre que el filet de pollastre amb salsa blanca picant. (No obstant això, per afegir a la confusió, fins i tot això no està completament en pedra, alguns restaurants serviran "steak fregit" amb salsa blanca).
Altres diferències són més subtils. El filet de pollastre sol tenir un revestiment més cruixent. De vegades, fins i tot es serveix el pollastre fregit amb la salsa al costat per permetre que la nítidesa s'apreciï plenament. El filet de fregit, per contra, sovint s'ofega amb salsa abans de l'etapa final de la cuina, de manera que la capa exterior s'infonsi amb la salsa.
La geografia
La ciutat de Lamesa al sud de Texas es fa creditora per ser el lloc de naixement del filet de pollastre i, per tant, el pollastre fregit és el més popular a Texas (Threadgill's a Austin és conegut per servir alguns dels millors de l'estat). El pollastre fregit també és afavorit als estats veïns d'Oklahoma i Arkansas. El bistec fregit és més popular a la resta del sud. El
El nom
Una nota final per aclarir una pregunta comuna: per què es diu "pollastre fregit" si no hi ha pollastres? El filet de pollastre rep el seu nom perquè es prepara de la mateixa forma que el pollastre fregit tradicional. Per fer-los més confusos, alguns restaurants serveixen un plat anomenat "pollastre fregit" que és un filet de pollastre desossat preparat a la manera de carn de pollastre fregit.
Ara que saps la diferència, que triaràs: fregits o fregits a la terra?