Una tradició antiga que utilitza un colorant simple i natural
L'ús d'un colorant natural per crear ous vermells és una part integral d' una Pasqua tradicional grega . Si bé els ous es poden teixir altres colors a Grècia i hi ha tints comercials disponibles, aquest mètode passat de moda crea un color vermell profund i ric i és increïblement fàcil.
Pot semblar contraintuitiu, però el secret grec dels ous vermells es troba en les pells de ceba groga. S'ha utilitzat durant generacions, de manera que es pot assegurar que funciona perfectament.
La tradició grega d'ous vermells
En grec, els ous vermells es diuen kokkina avga ( κόκκινα αυγά, pronunciat KOH-kee-nah ahv-GHAH ). Són potser el símbol més brillant de la temporada de Pasqua a Grècia. Representen la sang de Crist (el color vermell) i el renaixement (l'ou).
El procés de tintura dels ous forma part de la tradició festiva de Pasqua de moltes famílies. Després es couen en un pa tradicional de Pasqua anomenat tsoureki , utilitzat com a decoració, i formen part d'un joc habitual anomenat tsourgrisma .
Ingredients i equips
Aquesta recepta farà una dotzena d'ous vermells i prendrà gairebé tres hores, incloent dues hores perquè es refredin els ous. Al capdavant del projecte de tintura d'ous, guardeu les pells de ceba en una bossa de plàstic a la nevera fins que estigueu preparat per utilitzar-les.
Si necessiteu eliminar les pells de cebes noves, emmagatzemi les cebes sense pell en un recipient de vidre o en una bossa de plàstic i col·loqueu-la a la nevera.
El gerro és una millor protecció contra olors perquè la resta del menjar no s'aprofiti del sabor.
Les cebes sense pell es mantindran durant aproximadament una setmana, de manera que voldreu trobar menjars per cuinar-los. Els anells de ceba casolans són una gran opció que s'encarregarà ràpidament de la majoria d'ells.
- 12 ous sense coure, a temperatura ambient
- Pells de 15 cebes grogues (espanyoles)
- 2 cullerades de vinagre blanc
- 4 1/2 tasses d'aigua
Només necessitaràs uns quants utensilis de cuina comuns per al teu projecte de tintura d'ous. Atès que els ingredients són naturals, no cal preocupar-se per utilitzar els articles que normalment es cuinen. No obstant això, no s'ha d'utilitzar cap material porós (fusta, ceràmica, plàstic, etc.) a mesura que el colorant els taca.
Si els utensilis i estris de cuina inoxidables estan acolorits pel colorant, renteu-los amb detergent regular i una petita quantitat de clor. Esbandida molt bé.
- Cubeta inox amb tapa (al voltant de 8 1/4 polzades de diàmetre)
- Filtre
- Bol
- Cullera ranurada
- Tovalloles de paper
- Bastidors de refrigeració
- Oli d'oliva (o un altre oli comestible) per polir
Instruccions
- Traieu amb cura qualsevol material que s'adhereixi a la superfície dels ous.
- En una cassola inoxidable, col·loqueu les pells de ceba i el vinagre blanc en 4 1/2 tasses d'aigua i deixeu-ho bullir. Baixa la calor, tapa i cuita a foc lent durant 30 minuts.
- Coleu el colorant en un bol de vidre i deixeu-lo enfriar a la temperatura ambient. En aquest punt, el colorant serà de color taronja, així que no deixis que et tregui.
- En una cassola inoxidable, afegiu el colorant, el colorant trossejat i els ous. Els ous han d'estar en una capa i completament coberts pel colorant.
- Fer bullir a foc mitjà. Una vegada bullit, redueixi la calor a baix, tapi's i cuini a foc lent.
- El temps necessari per a la tintura del temps es veurà afectat pel color original dels ous. Comenceu a consultar el color a 12 o 15 minuts. No cuinar a foc lent durant més de 20 minuts (vegeu el pas 7 si no són prou vermells). Quan els ous tinguin el color correcte, procediu al pas 8.
- Si els ous no són prou vermells al cap de 20 minuts, haureu d'aturar el procés de cocció però continuar tenyint-los. Per fer-ho, deixeu-los a l'olla i treure'l de la calor. Quan l'olla s'hagi refredat prou, col·loqueu-la a la nevera i deixeu-ho seure fins que s'aconsegueixi el color desitjat.
- Retireu els ous amb una cullera ranurada i es refredi sobre bastidors.
- Quan els ous són frescos i es poden manipular, escórrer-los lleugerament amb oli d'oliva i polir cada ou amb una tovallola de paper. Refrigerar fins que sigui el moment d'usar.
Tsougrisma: El joc de pasqua d'ou vermell
Els ous vermells són la peça clau d'un divertit joc anomenat tsougrisma .
Comprova tant la força dels ous com l'estratègia dels jugadors. La paraula tsougrisma significa "clinking" o "clashing". En grec, és τσούγκρισμα, i es pronuncia TSOO-grees-mah .
El joc requereix dos jugadors i dos ous vermells. L'objectiu és trencar l'ou de l'oponent sense trencar el seu propi compte.
Per jugar, cada jugador té un ou vermell, i un cop el final d'ella o el seu ou lleugerament contra el final de l'ou d'un altre jugador. Quan es trenca un ou, la persona amb l'ou net usa la mateixa punta de l'ou per intentar trencar l'altre extrem de l'ou de l'oponent.
El jugador que tregui amb èxit els dos extrems de l'ou de l'oponent es declara guanyador. Es diu que el guanyador tindrà bona sort durant l'any.
No hi ha regles sobre quina punta de l'ou toca primer, com mantenir-la o com tocar l'ou contra l'altra. A més, mai no hi ha hagut un mètode que s'hagi demostrat que funciona cada vegada.