Molta gent pensa que la millor hamburguesa és una cuita a la graella. Però aquesta recepta d'hamburgueses, feta en una graella de sobretaula o una graella, els demostra que són errònies.
La meva inspiració per aquesta recepta és el meu pare, que, quan estava creixent, era conegut per les millors hamburgueses mai. Una part de la seva delícia va venir de la manera en què va preparar la carn mòlta amb un ou i altres ingredients, però l'altra va ser com va torrar els pastissos a la paella que havia cuinat a les hamburgueses, que els va deixar prendre els sucs .
Ara que opto per les carns més lleugeres com el bisó i el gall dindi, he ressuscitat la recepta del meu pare, perquè em vaig adonar de les seves addicions: l'ou, la salsa Worcestershire i la melassa, perquè aquestes carns magres siguin més picants i més saboroses. I es tracta d'aquestes addicions que substitueixen el sabor a la brasa que les hamburgueses reben en una graella a l'aire lliure, la qual cosa els fa especialment deliciosos elaborats en una graella de taulell o en una graella.
Equips de cocció necessaris: bol de barreja , culleres de mesurar, parament de taula o parrilla (One to try: All-Clad Grill Pan ), girant espàtules o pinces amples, fulls per a forn (opcional)
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura
- bisó (terra o gall dindi)
- 1 ou (lleugerament batut)
- 2 cullerades
- Salsa Worcestershire
- 1 cullerada
- melassa
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre (terra)
- Opcional: 4 llesques de formatge
- 4 bollos de brioche (o bollos d'hamburguesa blancs tendres, dividits)
Com fer-ho
- En un bol combinat, combineu la carn mòlta, l'ou, la salsa Worcestershire, la melassa, l'all en pols, la sal i el pebre. Dividiu la barreja en quatre peces (si es desitja, useu una escala de cuina per assegurar-se que cada un pesa unes 6 unces). Formeu cada peça en una bola i, a continuació, premeu lleugerament amb el dit polze al centre de cadascuna per fer una femella en forma de rosquilla.
- Escalfeu una graella de sobretaula o paella a foc mitjà-alt (al voltant de 375˚F). Escalfeu les hamburgueses fins que estiguin cuites, uns 6 minuts a cada costat (si esteu utilitzant bisons o carn mòlta magra, podeu cuinar-los una mica menys pel que són rars al mig). Si ho desitja, tapa les hamburgueses amb formatge i fongui el formatge tapant la graella breument amb una tapa o traslladant les hamburgueses a una paella i col·locant-les per sota d'un brogit durant uns minuts. Mantenir-se calent.
- Col·loqueu els bollos tallats cap avall a la superfície de la graella calenta, prement lleugerament per deixar que els bollos prenguin els sucs. Torradeu els bollos fins que estigui lleugerament daurat.
- Serviu en bollos amb la selecció de condiments, com la salsa de tomàquet, la mostassa, els encurtits, els tomàquets a rodanxes, les cebes o l'enciam.