El filet de pollastre es serveix amb salsa blanca picant i té un revestiment més cruixent que el seu homòleg similar, filet de fregit. Servir amb galetes.
El que necessitaràs
- Per al filet de pollastre fregit:
- 1 1/2 lliures de trossos de filet de cub
- sal al gust
- pebre negre al gust
- Oli de canola, segons sigui necessari
- 2 tasses de farina a tot ús
- 2 ous
- 2 tasses de llet sencera
- Per a la salsa blanca:
- 2 cullerades de greix de cansalada reservat (o oli de canola)
- 1/2 cullerades de farina
- 2 tasses de llet sencera
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 275 °.
2. Incloeu trossos de filet de cubs en fulls de cera o paper pergamí. Utilitzeu un licuador de carn o un laminador, llenqueu suaument la carn per tenderitzar-la. Filet de cub de temporada amb sal i pebre.
3. Configureu una estació de maceració barrejant 2 tasses de farina amb sal i pebre en un bol gran. En un recipient mitjà, combineu 2 ous amb 2 tasses de llet i bata per combinar. Condimentar amb sal i pebre.
4. En una paella de sauté gran o de ferro fos, omple l'oli de canola fins a una profunditat d'½ polzada. Càlid a foc mitjà-alt.
5. Mentre l'oli estigui escalfant, enganxeu les peces de filet de cub a la farina, després la barreja de llet i ou i torneu-la a la farina.
6. Afegiu la carn empanada a l'oli escalfat en lots per no sobrecarregar-se. Cuini el filet de cub fins que estigui daurat, uns 3 o 4 minuts per cada costat. Treure, transferir a una safata i posar-lo al forn per mantenir-se calent.
7. En una paella mediterrània a foc mitjà-alt, greix de cansalada o oli de canola. Afegiu la farina, i bata per combinar per crear un roux. Combineu la llet, whisking per incorporar-lo amb roux fins que la llet comença a bullir. Reduïu la calor a baix, deixant que la salsa cuini i espesi a la consistència desitjada, d'uns 8 a 10 minuts. Condimentar amb sal i pebre.
8. Traieu el filet de pollastre al forn, cullem la salsa damunt d'ells i serviu-los.
Llest per gaudir amb filet de pollastre:
Galetes de mantega de mantega meridional
Tomàquets verds fregits
Rave ratllades patates
Verds ràpids i fàcils de mostassa