Si alguna vegada hi havia un filet que s'assemblava a l'alimentació de la cova, seria l'ull de ribera de tomahawk. També anomenat filet de vaquer, el tomahawk es talla entre la sisena i la dotzena costella de la vaca de carn i pesa entre 30 i 45 unces. Es tracta d'un ull d' orella a l'os, i l'os es renja per donar-li al filet el seu distintiu "mànec". El filet de tomahawk és el millor pa-seared i després acabat al forn. Just abans de descansar el bistec, es conserva la mantega, l'all torrat i la farigola fresca per donar lloc a una carn sucosa i saborosa.
El que necessitaràs
- 1 ull de costella de tomahawk
- bistec
- Sal Kosher al gust
- Pebre mòlt al gust
- 1 cap d'all
- 2 cullerades d'oli d'oliva (més més per esquilar)
- 4 cullerades / 1/2 de mantega de pal (sense sal)
- 4 branquetes de farigola (rams frescos i grans)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu el filet de tomahawk amb tovalloles de paper i feu-ho molt liberalment amb sal kosher i pebre acabat de fer. Deixeu que el filet arribi a temperatura ambient.
- Mentrestant, prepara l'all. Retalla la part superior de 1/4 polzades del cap d'all. Raïm amb oli d'oliva, embolicar-lo en una carpa d'alumini i rostir els alls 30 minuts, fins que els clavats estiguin suaus. Treure del forn i deixar refredar.
- Humiteja una tovallola de paper i emboliqui-ho al voltant de l'os de la costilla de la carn, després emboliqui paper d'alumini al voltant de la tovallola de paper humitejat. (Es tracta d'un pas opcional que els forns de roure fan per donar a l'os un aspecte agradable si el filet sencer se serveix a un menjador).
- En una paella o una paella a foc fort, escalfeu les 2 cullerades d'oli d'oliva a foc alt fins que comenci a fumar. Col·loqueu el filet de tomahawk a la paella i marqui 1 minut. (Pas una mica enrere ja que fumarà i esparcirà.) Baixa la calor a mitjà-alt i cuini el filet de 5 minuts, sense tocar-la.
- Utilitzant les pinces i l'os com a mànec, giri el filet i coure altres 3 minuts. Transferir el filet a una paella i posar-lo al forn, rostint 10 minuts. Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per mesurar la temperatura interna del bistec - 125 F per a mitjans rars, 135 F per mitjà. La carn continuarà cuinant mentre descansa i s'incrementa entre 5 i 10 graus.
- Mentre el bistec es cuina, afegiu la mantega a la paella i es fongui a foc mitjà. Aprieu els dents d'all a la mantega, remenant-los amb una cullera de fusta per distribuir-los i afegiu-hi les branquetes de farigola.
- Quan el bistec estigui llest, tregui-lo del forn i torneu-lo a introduir a la paella. Utilitzeu una cullera per espatllar la mantega i l'all sobre el filet. Gireu el bistec i torneu-ho a assecar. Traslladeu el bistec a una taula de tallar, poseu-la amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar 10 minuts.
- Si heu embolicat l'os a la tovallola i paper d'alumini opcional, retireu-lo ara. Tallar el filet, a continuació, escapar amb més de la mantega i l'all. O, si la carn és per a una persona, simplement cullera la mantega i l'all sobre el filet i serviu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 461 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodi | 174 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 9 g |