Els porros són una verdura popular durant tot l'any, els trobaràs en tantes receptes britàniques i irlandeses . Afegiu a la barreja l'eglefio fumat que és igual de popular en moltes receptes, i teniu un repertori cada vegada més gran.
Primer vaig trobar una versió d'aquest plat de Porros i Haddock fumat a Cornualla a la famosa St Kew Inn prop de Bodmin. Es va servir com a plat d'estiu a l'hora de dinar.
L'arrossegament del plat converteix-lo en un bonic plat de sopar, i amb aquesta recepta, un cop fred es pot tallar en trossos i és súper en una caixa de menjar o picnic. Serviu el plat des de quan es fan els porros i la crema.
Per als més abundants, el segon plat continua per coure el plat al forn per un plat més substancial amb pa cruixent i una amanida fresca i verda.
El que necessitaràs
- Llet de 250 ml (1 tassa)
- 6 grans de pebre negre
- 1 full de llorer
- Ampolla fumada de 220g (8 oz), escalivada
- Tanca la moscada petita
- 55 g (2 g) de mantega
- 450 gr (1 lb`0 porros, netejat i picat a 2cm de rondes
- 2 cullerades de plàtan (farina de propòsit)
- Crema simple de 50 ml (1/4 tassa)
- 55 g de pa ratllat
- Sal marina i pebre negre
Com fer-ho
- Col·loqueu la llet, els grans de pebre, el llorer, l'eglefino i la nou moscada en una cassola gran. Poseu-vos un foc suau i fregui el peix durant 5 minuts.
- Treure del foc, retireu amb cura el peix de la llet amb una cullera ranurada. Estirar la llet i mantenir-se a un costat.
- En una paella gran, fregui la mantega a foc mitjà fins a escampar, però no es crema.
- Afegiu els porros finament rodanxes, tapeu-los amb una tapa ajustada i cuini uns 10 minuts, agitant la paella ocasionalment. Els porros es cuinen quan estan marrons i suaus.
- Treure la tapa, afegir la farina i remenar. Cuinar durant dos minuts barrejant constantment, afegiu la llet reservada i repeteixi.
- Cuini la barreja de porros sobre una flama mitjana durant cinc minuts més. Si la barreja es espessa massa, afegiu una mica més de llet.
- Baixa la calor, afegiu l'eglefino i cuineu suaument fins que s'escalfa l'eglefino - uns 10 minuts. En aquest punt, podeu servir els porros a la massa torrada coberta amb l'eglefino. Condimentar amb una mica de sal i pebre.
- Segon plat:
- Genereu greixosament un forn petit per a forn a prova de 15 cm x 15 cm. Posar la meitat dels porros al plat i estendre's de manera uniforme. Escampar l'abadó fumat a la part superior i acabar amb una altra capa de porros.
- Aboqui la crema sobre la barreja de peix i porros seguit de la migassa. Punt amb la mantega i cuinar-la al forn precalentat durant 15 minuts fins que la part superior estigui daurada.
- Serviu amb trossos gruixuts de pa torrat amb amanida lateral
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1764 |
| Greix total | 138 g |
| Greix saturat | 89 g |
| Greix no saturat | 34 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodi | 1.399 mg |
| Hidrats de carboni | 119 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 24 g |