Els orígens de les galetes d'ametlles xineses no són del tot clares. Alguns sostenen que les galetes d'ametlles que ocasionalment oferien els restaurants xinesos probablement eren desenvolupades per immigrants xinesos a Amèrica. Però la investigació sobre la recepta va revelar que galetes similars són un element en forns cantonesos a la Xina continental, així com a Hong Kong i Macau.
Les fleques xineses sovint utilitzen llard, i les fleques comercials americanes tendeixen a utilitzar olis parcialment hidrogenats, de manera que el repte era fer una versió kosher amb una font de greix més sana. La mantega produeix una deliciosa galeta, com el pa de palla, mentre que l'oli de coco fa que les galetes s'assequin , de manera que es pugui gaudir després d'un menú de carn.
A la taula de vacances: aquesta recepta és un regal perfecte per Tu B'Shevat - l'Any Nou dels arbres jueus. Per què? A Israel, els ametllers es troben entre els primers a florir com els caps d'hivern, i el seu florecimiento com a presumpte de Tu B'Shevat és fins i tot el tema d'una popular cançó hebrea. Plantar arbres i gaudir dels productes que porten són dues formes de celebrar Tu B'Shevat, de manera que aquesta recepta és natural, per no parlar de forma giratòria.
Notes i suggeriments de proves de recepta:
L'elaboració d'una versió sense llet d'aquesta recepta no era tan senzilla com una simple intercanvi d'ingredients. La margarina no hidrogenada produïa un sabor apagat i galetes desagradablement salades, mentre que l'oli no tenia gos. Alguns dels resultats més saborosos provenen de l'oli de coco verge, que imparteix un sabor nutricional complementari propi. Degut al seu sabor distintiu i per evitar les galetes greixoses, la recepta utilitza una quantitat menor d'oli de coco que la mantega.
La mantega produeix una massa més suau que s'estendrà una mica durant la cocció, mentre que l'oli de coco produeix una massa més rígida que tendeix a mantenir-se en forma. Si utilitzeu mantega, és una bona idea refrigerar la massa abans de configurar les galetes per facilitar-ne el maneig. La massa d'oli de coco es pot utilitzar immediatament.
El que necessitaràs
- 2 1/4 tassa de farina de propòsit
- 1/4 tassa de sucre de confiteria
- 1/2 culleradetes de pols per coure
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/4 culleradeta de sal fina o kosher
- 1 tassa de mantega sense sal o 2/3 tassa d'oli de coco verge
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 1/2 tassa de farina d'ametlles (també coneguda com a ametlla o ametlles)
- 2 ous grans
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
- 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlles
- Ametlles crues senceres per decorar
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 350 ° Fahrenheit. Línia 2 fulls de forn grans amb paper pergamí.
2. En un bol gran, bata la farina, el sucre de confiteria, la pols de coure, el bicarbonat de sodi i la sal.
3. En un mesclador de peu equipat amb un fixador de batut o en un altre recipient gran amb batuts elèctrics o una cullera de fusta, crema juntament la mantega o l'oli de coco, el sucre granulat i l'ametlla. Afegiu els ous, colpejant fins que la barreja estigui suau i el color de llimona.
Afegiu els extractes de vainilla i ametlla i barregeu bé.
4. Afegiu la barreja de farina als ingredients humits en 3 addicions, barrejant bé després de cada addició fins que no quedin ratlles de farina, i la massa s'introdueix en bola. (Si utilitzeu mantega, la massa pot ser suau i enganxosa. Tapa i refrigera durant 30 minuts per facilitar-ne el maneig, si ho desitja).
5. Amb les mans netes, rouleu trossos de massa de noguera en boles. Col·loqueu 1 polzada de separació sobre les làmines de forn preparades. Apliqueu les boles de massa lleugerament amb el taló de la mà i, a continuació, premeu una ametlla sencera a la part superior de cada galetes.
6. Hornee les galetes al forn preescalfat durant 15 a 18 minuts, o fins que estiguin fermes i les parts subtils quedin lleugerament daurades. Trasllat a racks de refrigeració. Quan les galetes estiguin completament fresques, col·loqueu-les en un contenidor hermètic. Les galetes es mantindran durant una setmana a temperatura ambient, durant 3 mesos al congelador.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 187 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |