Els Lamb Shanks llargs, lents i estofats són el menjar perfecte per a la comoditat i, per tant, es donen la benvinguda en un dia de tardor fred o tardor.
Un altre moment preferit per menjar aquest plat és una alternativa a un dinar dominical tradicional. No són tots els diumenges els que volem un rostit complet de diumenge. Encara està bé servir els postres de Yorkshire amb el plat, de fet, és imprescindible.
Trobaràs moltes, moltes receptes per Shanks de xai de blat de moro, però aquest és un dels meus favorits de tots els temps. El filet de xai es cuita molt lentament en un bon vi negre (destaco el bon , mai no es cuina amb vi que no beu, per què ho faria?) El vi licita la carn i també afegeix sabor a la salsa.
Una vegada cuites, llargues i lentes, trobaràs la carn bastant literalment, caureu des de l'os.
El que necessitaràs
- 6 cordons de xai
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 16 unces de vi de color vermell
- 1 ceba (pelada i picada aproximadament)
- 1 bulb d'all (tallat a la meitat amb forma creuada)
- 2 rams de romaní
- 3 pintes
- estoc de carn
- 2 unces de mantega (gelat)
- sal al gust
- pebre negre al gust
Com fer-ho
Serveix 6
- Preescalfeu el forn a 160C / 320 F / Gas 2.
- Espolvoree una taula de tallar amb sal i pebre acabat de moldre, a continuació, feu rodar ràpidament cada canya de xai sobre la taula per a cobrir lleugerament amb condiment.
- En una cassola gran a prova d'aigua, escalfeu l'oli, un cop calent, marró les espigues de xai, dues a la vegada.
- Traieu les clofres i mantingueu-les a un costat.
- Aboqueu el vi vermell, deixeu-ho coure suau, deixeu-ho coure fins a reduir a la meitat. Afegiu la ceba, l'all, el romaní i, finalment, les cloïsses de xai.
- Aboqui l' estoc de carn suficient per cobrir la carn, no us preocupeu si els ossos s'estan quedant enganxats, això està bé, i també està bé si teniu l'estoc deixat, potser necessiteu aixecar de tant en tant .
- Torneu a foc lent després de tapar el plat i posar al forn. Cuini durant 3 hores, comprovant de tant en tant que la carn es cobreixi en estoc i es reculli com sigui necessari i, de tant en tant, gireu les cames.
- Una vegada cuites, elimineu les espatlles i mantingueu-les calents.
- Col·loqueu la cassola a la planxa i deixeu-ho coure, bullir durant 5 minuts. Barrejar a la mantega freda per crear una salsa brillant. Comproveu el condiment i, a continuació, coleu la salsa
- Serviu un filet de xai per persona i un plat càlid i càlid amb patates cremoses amb molta salsa abocada.
- Les espigues de xai també són bones per refrescar-se i, a l'endemà, s'escalfa i es menja. Menjar al dia següent significa que els sabors tenen molt de temps per desenvolupar. Deliciós.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 955 |
| Greix total | 65 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 278 mg |
| Sodi | 346 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 69 g |