Els italians i els alemanys tenen boles de massa de carn com ravioli o bolquers de maultaschen i de patata, com els ñoquis o els schupfnudeln .
La massa de maultaschen sol ser massa de fideus d'ou i l'ompliment reflecteix la influència alemanya dels sabors de mostassa, cansalada i marjoram.
L'espinac s'afegeix quan el maultaschen (literalment "feedbags", però probablement nomenat després de la ciutat de Maulbronn) es menja el Dijous Sant abans de Pasqua, però cada dijous pot ser el dia de Maultaschen a Swabia.
El que necessitaràs
- 2 2/3 tasses / 300 g de farina (tot l'ús)
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 ous grans
- 1 cullerada d'oli
- 3 cullerades d'aigua
- 2 a 3 tires de bacó (cuites i picades)
- 1/2 ceba mitjana (picada)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 unça / 25 g de pa (d'edat, o rotllos, tallat en galledes i escampat amb 2 cullerades d'aigua)
- 5 unces d'espinacs (congelat, 1/2 paquet, descongelat, espremat en sec i picat)
- 2 cullerades de julivert (picada fresca o 1 culleradeta de julivert sec)
- 1 cullerada de mostassa picant
- 1/4 culleradeta de farigola (seca)
- 1/4 culleradeta de marmor (sec)
- 8 unces de carn de res
- 1 ou gran
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 pebrot pebre (fresc, mòlt)
- De 1 a 2 quarts de brou (carn de res o d'altres)
- Adobar: ceball o picat
- julivert
Com fer-ho
Feu la massa
- Barregeu la farina amb 1/2 culleradeta de sal, 2 ous, oli i només amb 3 cullerades d'aigua per fer una massa suau.
- Amasar durant 5 a 10 minuts, fins a satiny. Forma massa en una bola, superfície d'oli, embolcalla en plàstic i deixa reposar durant almenys 1 hora.
Feu el farcit
- Cuinar el cansalada i treure de la paella. Sauteu les cebes i l'all en goteigs de cansalada fins que estiguin translúcids.
- Barregeu cansalada, ceba, all, pa, espinacs, julivert, mostassa, farigola , pernil, vedella, 1 ou, 1/4 culleradeta de sal i pebre fins que estigui ben combinat. Si voleu una textura més fina, poseu els ingredients a través d'un molí de carn, també.
Forma les boles de massa bullida
- Desgastar la meitat de la massa fins a 1/8 polzades de gruix o més prim. Heu de tenir un full de 12 polzades per 18 polzades. (També podeu fer servir un rodet de fideus per elaborar fulls plans amb 1/5 de massa alhora).
- Marqueu la massa amb un ganivet, una vegada per llarg i cinc talls perpendiculars per fer 1 dotzena de rectangles.
- Col·loqueu 1 cullerada de massa a cada rectangle.
- Doble el rectangle i pessiga els costats per tancar.
- Repeteixi l'altra meitat de la massa.
Cuinar les boles de massa bomba i servir
- Porteu el brou a foc lent i col·loqueu 1/3 de la mantega al brou. Cuini durant 15 a 20 minuts. Treure i drenar. Mantenir-se calent si no serveix immediatament. Repetiu amb la resta del maultaschen.
- Servir en un bol amb un brou i espolvorear amb cebollí i / o julivert.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 176 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 169 mg |
| Sodi | 500 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 14 g |