L'edulcorant de la natura pot acentuar plats dolços i salats
La història de les dates
Una de les primeres fruites conreades del món, les dates creixen en grans raïms de les espècies Phoenix dactylifera de palmeres. Les palmeres que creixen en climes càlids, àrids i registres arqueològics suggereixen que probablement es van originar a l'Iraq, tot i que el seu cultiu i l'ús de les dates com a aliment han estat profundament arrelades en cultures a tot el Pròxim Orient, Àfrica del Nord i tota la vall d'Indus per milers anys.
Les dates no són fàcils de conrear o collir: les flors de les palmeres femenines solen ser pol·linitzades a mà, i la collita tradicional implica l'escalada d'arbres importants. Però els fruits dolços i densa de nutrients es consideren una recompensa digna.
Els Medjools són només una de les moltes varietats de dates, però són molt apreciades per la seva gran grandària, textura prima i sabor a caramel. Els medjools també són, sens dubte, el conrear més familiar als Estats Units, on han estat cultivats des de principis de la dècada de 1900 a partir de les varietats importades de l'Oasi de Boudenib del Marroc. Malauradament, la malaltia va delmar les palmes marroquines i algerianes de Medjool, tot i que aquesta història pot tenir un final més feliç, ja que almenys una família de productors nord-americans ha enviat reserves saludables a Boudenib per tornar a replantar-se a l'oasi.
Pel que fa a la importància cultural i religiosa de les dates, s'esmenten a la Torà com una de les set espècies d'Israel i tenen un significat simbòlic per a Rosh Hashana , l'any nou jueu.
I durant la Pasqua, les dates estan incloses en moltes receptes per al menjar simbòlic Seder conegut com charoset , especialment versions que provenen de regions de creixement de la diàspora Sephardi i Mizrahi. Les dates també s'esmenten en l'Alcorà, i perquè són afavorides per trencar el ràpid durant el Ramadà, són un accessori tradicional de la taula Iftar .
Les dates solen aparèixer també en plats de Nadal, que poden parlar de l'associació entre les fulles de palmera i Jesús.
Per què heu d'afegir dates a la vostra dieta
Per descomptat, les dates són innegablement dolces, però no descompteu els beneficis per a la salut dels dolços de la natura . A diferència de la majoria de les delícies sugerents, les dates són altes en fibra: només quatre dates proporcionen gairebé el 30% del DV recomanat (valor diari) de fibra. Les dates també són riques en nutrients importants, com potassi, magnesi, niacina i vitamina B-6, entre d'altres, nutrients que són essencials per a la salut del cor, la funció nerviosa i la promoció de diverses funcions metabòliques importants.
Per a aquells que necessiten veure el seu sucre en la sang, un parell de dates, especialment quan es menja amb alguna cosa ric en proteïnes, com un petit grapat d' ametlles , és una manera més segura de satisfer un dolç que no mossegar-se en una barra de caramel.
Com comprar i emmagatzemar dates
Encara que les seves pells lleugerament arrugades i la seva textura magra fan que semblin més semblants a les fruites seques que, per exemple, un préssec sucós, les dates de Medjool són realment fruites fresques. Tot i que el seu alt contingut en sucre fa que les dates siguin bastant estables, es mantindran molt més llargues si s'emmagatzemen a la nevera o al congelador. (Es mantindran sense problemes durant un mes a un mes i mitjà a temperatura ambient, en comparació amb uns 6 mesos a la nevera o fins a un any al congelador).
Busqueu dates plenes, brillants i sense embuts que no semblin ni florits. (Una mica de flor blanca a la superfície està bé: els sucres naturals s'aproximen a la pell). Recordeu que la majoria de les dates encara tenen fosses (que són massa suaus per a les màquines que es nodreixen), així que tingueu cura quan mossega en un! Millor encara, elimineu les pous abans de participar-hi.
Idees de recepta de dates dolces
Tarta de farcit d'avellana de xocolata : farcit de pasta d'avellanes de xocolata casolana, empolvada amb cacau i canyella, i amb una avellana cruixent i rostida, aquests bombons exuberants i multifunció són saludables i elegants.
Barres energètiques de Macadamia de xocolata blanca : per prendre un esmorzar o berenar en dies ocupats, aquests bars són perfectes. Obtenen la seva delícia deliciós de civada integral, mantega de fruits secs i fruits secs.
La xocolata blanca d' alta qualitat i les nous de macadàmia picada afegeixen un toc de sabor meravellosament indulgent.
M'estima a coure? Aquesta col · lecció de muffins, pa ràpids i galetes us ajudarà a trobar la manera perfecta d'incorporar dates a la vostra cuina.
Idees de receptes de data salats
Fesols verds amb pacana i xarop de data : després d'una ràpida saltejada amb all i oli d'oliva, els fesols verds es llancen amb truites torrades i una llovizna de xarop de cita (també coneguda com mel de data, o silan). No dubteu a afegir Medjools per afegir una dimensió textural addicional i un cop de dolçor.
Xai marroquí o Tagine de vedella amb dates : Aquest plat saborós com a estofat es pot fer en una olla de pressió, olla a la planxa o una olla tradicional. Optar pel petroli en lloc de la mantega per mantenir-lo kosher.
Simanim Tzimmes rostit amb gespa de nata de Tahini : es rosteixen les verdures d'arròs rostides, porros, all i dates, i es guarda amb una llimona de sèsam dolç i salat.