Käsespätzle o cassola de formatge és un plat popular a Alemanya i la gent li agrada recrear-la als Estats Units perquè és tan senzill de preparar i de gust tan bo.
Aquesta recepta és infal·lible si es pren el temps per fer-ho bé. Els spätzle casolans són els millors per a aquest plat, tot i que podeu substituir els fideus secs de la botiga, si és necessari.
La caramel·lització de les cebes triga aproximadament 1 hora, els fideus triguen 30 minuts i la cassola ha de ser cuita durant 35 minuts, així que planifiqueu-la.
El formatge Gruyère és tradicional, però Emmental, raclette o qualsevol formatge suau, un formatge lleugerament pudent pot ser substituït sempre que vulgui.
El que necessitaràs
- Per a les cebes:
- 2 culleradetes
- oli d'oliva
- 1 culleradeta de mantega
- 2 cebes mitjanes (tallades i tallades)
- Per al Spätzle :
- 2 tasses de farina a tot ús
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 ous grans
- 1/2 tassa d'aigua
- Per a la cassola:
- 1/2 tassa de pa ratllat (més o menys segons sigui necessari)
- 2 cullerades de mantega (més o menys segons sigui necessari)
- 1/4 culleradeta
- nou moscada (ratllat)
- 4 unces de formatge Gruyère
Com fer-ho
Caramelitzar les cebes
- Comenceu fent les cebes caramel·litzades aproximadament 1 hora abans que la cassola necessiteu entrar al forn.
- Escalfeu la mantega i l'oli en una paella antiadherent. Gireu el foc a baix i afegiu cebes. Remoure cada uns minuts durant aproximadament una hora, o fins que les cebes estiguin lleugerament daurades i prou dolces per al seu gust. Aquí hi ha més informació sobre les cebes caramelizantes .
- Apagueu la calor i fixeu-les de costat.
Feu el Spätzle
- Aquí teniu una guia pas a pas per fer un spätzle amb un spätlebrett (tauler de fusta usat per fer fideus amb gota). Podeu utilitzar un colador per formar els fideus o un dispositiu tipus rallador amb una tremuja anomenada spätzle maker.
- Col·loqueu una olla gran d'aigua per bullir. Podeu afegir sal si ho desitja.
- Per fer la massa, bata la farina i la sal en un recipient mitjà. En un recipient petit o de mesura, copeu els ous amb l'aigua i afegiu-hi la barreja de sal de farina.
- Barrejar durant diversos minuts o fins que la massa estigui suau. Deixeu que la massa estigui durant 10 minuts, i torneu-la a batre. Afegiu aigua o farina per ajustar la consistència a una pasta gruixuda (una mica més prima que la pasta de brownie).
- Col·loqueu la meitat de la massa a la tremuja del fabricant de sabó que se situa sobre l'aigua de foc. Empènyer i tirar la tremuja cap endavant i endavant, creant una ona de massa dins de la tremuja. Petits trossos de massa es llancen cap a l'altre costat i cauen a l'aigua. Són més gruixuts i tenen forma de llàgrima que el spätzle que feu amb una taula.
- Els fideus baixen al fons de l'olla i, a continuació, surten a la superfície. Deixeu-los seure uns altres 2 o 3 minuts i, seguidament, escórrer-los amb una cullera ranurada o un tamís petit. Esbandida breument en aigua calenta, escórrer bé i deixar-ho a part.
- Amb la segona meitat de la massa, feu un altre lot de fideus. Si els fideus s'adhereixen a la part inferior de la paella, feu un agitador ràpid per afluixar. Després haurien de pujar a la part superior.
Muntar la cassola
- Mantega i una línia d'1 1/2 a 2 quart cassola amb pa ratllat.
- Quan acabin els fideus, afegiu-los a la paella (refrigerada) amb les cebes caramel·litzades. Afegiu la nou moscada rallada i 3/4 del formatge ratllat i remouu-ho per barrejar.
- Tallar els fideus a la cassola, escampar-los amb el formatge restant i coure-ho, a 350 F durant 20 minuts, després es destaparà durant 15 minuts. Si ho desitja, marró el formatge amb la graella durant els últims 5 minuts.
- Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 456 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 275 mg |
| Sodi | 743 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 21 g |