El que es diu cuina oriental xinesa o xinesa reflecteix els estils de cuina de les províncies de Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian i Jiangxi. Shanghai, la ciutat més gran de la República Popular de Xina, incorpora els estils de cuina de les províncies circumdants.
Què fa ressaltar la cuina de Xangai?
La gastronomia de Xangai es caracteritza per un major ús de salsa de soja, sucre, vi d'arròs i vinagre d'arròs que altres cuines regionals.
Això no és sorprenent, ja que el millor vi d'arròs de la Xina es produeix a la ciutat de Shaoxing, a l'est de la província de Zhejiang, mentre que el famós vinagre d'arròs negre Chinkiang es va originar a la província de Jiangsu.
Mètode de cuina principal:
La gent els agrada cuinar els aliments poc a poc aquí. La Xina oriental és la "cuina vermella", on els aliments es llevan suaument amb un saborós líquid a base de salsa de soja amb sucre i espècies com la pols de cinc espècies. Moltes famílies desenvolupen la seva pròpia "salsa mestra" per a la cocció vermella que es transmet a través de les generacions. El cap de lleó de mandonguilles és un altre plat típic de cuina lenta. Fins i tot en la truita, s'afegeix freqüentment una salsa prop del començament de la cuina, en comptes de al final.
Influències geogràfiques: "La terra del peix i l'arròs":
La característica geogràfica dominant és el poderós riu Yangtze, que flueix des de la província de Qinghai a l'oest cap al mar de la Xina Oriental. El riu més llarg d'Àsia, el riu Yangtze, és una important font de transport.
Centenars d'estanys d'aigua dolça flueixen cap al riu i les zones humides de la plana fèrtil són perfectes per al cultiu d'arròs, obtenint aquesta regió el nom de "terra de peix i arròs".
L'Altura l'Elevació, la Més Tender la Fulla del Te ":
Una altra influència geogràfica destacada és el terreny muntanyós; els productors de te creuen que el millor clima i condicions del sòl per al te en creixement es troben en zones on les muntanyes tenen menys de 6.000 peus d'alt.
Diversos tés famosos es conreen a les muntanyes Wuyi que formen la frontera entre les províncies de Fujian i Jiangxi. Dos exemples són Ti Kwan Yin, el famós te oolong anomenat després de la Deessa Budista de la Pietat, i el te blanc, fet de fulles de te immadures abans que els brots s'hagin obert completament.
Shanghai Firature Dishes:
- Xiao bao llarg (bollos al vapor de Xangai)
- Cranc pèl
- Ous conservats de 1.000 anys d'antiguitat
- Pollastre de captaire
- "Tofu picant"
- Vuit arròs preciós
- Plats conservats i en conserva