Rellenar o vestir-se, depenent de si es cuina dins del gall d'indi o no, és una forma meravellosa de prendre trossos de pa acabats de banda i transformar-los en un plat saborós i aromàtic per servir amb el sopar d'Acció de Gràcies. En altres paraules, un altre vehicle per a la salsa.
Rellit i vestimenta Consells de cuina
Tant si li dones un canvi d'imatge ràpid amb algunes cebes picades, api i alguns condiments simples o el tractament de luxe amb pomes, panses o fins i tot ostres coronades; L'embotit és, al capdavall, trossos de pa.
No només qualsevol pa, recorda't. Per fer farcits, el pa ha de ser vell. Això es deu al fet que el pa ralent es torna més rígid a mesura que s'asseca. El pa fresc, perquè és suau, produirà un embotit humit, similar a la textura del pudding amb gust de gall dindi.
Afortunadament, el pa fresc és fàcil d'obtenir. Simplement comença amb pa fresc i deixeu-ho assegut al taulell durant la nit. Si voleu ser realment efectiu, podeu deixar que el pa seieu una nit, després tallar-ho en cubs i deixar que els cubs seure una altra nit.
O si teniu pressa, podeu brindar els cubs en un forn F de 275 durant uns 15 minuts. L'objectiu és assecar-lo, no necessàriament marró. Encara que si voleu que es marreixi una mica, copieu el forn fins a uns 300 F.
Rellotge del diagrama de càlcul
Podeu consultar el quadre següent per determinar la quantitat de farciment que necessiteu, tant en termes de porcions com a la mida del gall dindi (o pollastre) que vulgueu fer.
Les quantitats més reduïdes funcionaran per a les gallines torrades . Per als galls dindis, concentreu-vos en les tres últimes files de la taula.
| Quantitat de farciment | Mida de l'ocell | Nombre de racions |
|---|---|---|
| 2 tasses | De 3 a 4 lliures | 2 a 3 |
| 3 tasses | De 5 a 6 lliures | 4 a 5 |
| 4 tasses | 6 a 8 lliures | 6 a 7 |
| 6 tasses | De 8 a 10 lliures | 8 a 9 |
| 2 quarts | De 10 a 12 lliures | De 10 a 11 anys |
| 3 quarts | De 12 a 15 lliures | 12 a 16 |
| 4 quarts | De 15 a 20 lliures | 18 a 20 |
Relliments i seguretat alimentària
Cada vegada que prepara el seu embotit a l'ocell, augmenta el risc d' intoxicació alimentària . Tingueu en compte que això no significa que sigui significativament més perillós que cuinar un gall dindi sense farcit. Només que el risc s'incrementi.
Això és per dos motius:
- Un gall dindi farcit es cuina més lentament, a causa de la seva major massa. Un gall d'indi ha d'arribar a una temperatura interior de 165 F en la part més profunda de la cuixa i el pit, incloent l'interior de la pròpia cavitat.
- L'embotit entra en contacte amb l'interior cru del gall d'indi, així com els sucs que es produeixen durant la cocció, el que significa que el farcit, mesurat al centre, hauria d'arribar a 165 F. Tingueu en compte que el propi gall d'indi es pot fer abans el centre de l'embotit es cuita.
Per tant, haurà d'utilitzar un termòmetre de lectura instantània per mesurar la temperatura al centre del farcit.
Aquí teniu alguna cosa que probablement no us endevineu del fet que es diu farcit: de fet, no voleu emplenar el farciment a la cavitat de l'ocell.
L'embalatge de l'embotit a l'ocell massa fortament crearà un perill per a la seguretat alimentària , ja que l'embotit més dens es trigarà més a cuinar. Però també crea un problema de qualitat: en lloc de ser lleuger i esponjós, el farciment que estigui ple de pressa tindrà la consistència del ciment.
En lloc d'això, llenceu l'embotit suaument quan el barregeu i poseu-lo a la cavitat de l'ocell. Una altra raó per utilitzar un toc lleuger és que l'embotit s'expandeix quan es cuina a mesura que els midons al pa absorbeixen els sucs d'aus de corral. Si està embalat massa fortament, les parets de la cavitat corporal del gall dindi podrien trencar-se.
Vegeu a continuació una idea sobre què fer amb l'excés d'embotit en lloc d'embalar-lo a l'ocell.
Més consells de farciment
- Els talons de pa són excel·lents per estalviar per fer farcits. Si es cuina el vostre propi pa, és probable que ja no consideri aquestes peces finals com a disponibles. D'altra banda, els nens no sempre els agrada, de manera que podeu deixar-los a banda per al farcit. Això té el benefici afegit de deixar que vagin obsolets.
- Si vostè, o algú que sap, està en una dieta sense gluten, pot utilitzar un pa sense gluten en el seu embotit. Els vostres clients sense gluten li donaran les gràcies i ningú més notarà la diferència.
- El sàlvia fresca és una gran herba que s'utilitza per a l'embotit, ja que proliferen a la tardor, i és una bona herba per a collir poc abans de la primera gelada.
- Si barregeu un lot d'embotit i trobeu que heu realitzat més de l'ajustament, podeu cuinar la resta en un forn al forn. Feu lliscar el plat al forn amb el gall d'indi aproximadament una hora abans de planificar-lo. Es posarà cruixent a la part superior, donant-li dos embotits diferents, cadascun amb una textura diferent.
Una breu història del farcit
El farciment ha estat durant molt de temps: existeixen receptes dels segles IV o V. Però la pràctica era comú, almenys, tan lluny com l'Edat del Bronze, quan apareix l'evidència més primerenca de la domesticació dels pollastres.
De fet, seria sorprenent que els cuiners frugals de dies passats no aprofitessin la cavitat del cos buida que ofereix una carcassa d'aus de corral. Si hi ha un principi culinari fonamental comú a les cultures a tot arreu, "omple qualsevol cosa buida amb alguna cosa saborosa".
Quant a Amèrica del Nord, una de les principals variacions regionals és el tipus de midó (no necessàriament pa) que es va utilitzar.
Al sud, el farcit de blat de moro és la norma. A Nova Anglaterra, l'embotit històricament inclou castanyes i ostres . Els franciscans, sense sorpresa, busquen el pa farcit per al seu embotit. A Pennsilvània, la resta de puré de patates van substituir el pa.
El que tots aquests enfocaments tenen en comú és prendre un ingredient midó bàsic i transformar-lo cocent dins de l'ocell. Produint així un plat d'ompliment que s'inspira amb els sabors i aromes de les aus de corral.