Com cuinar tot

Els mètodes de cocció en les arts culinàries inclouen mètodes de calor sec, com ara saltejat i rostit i mètodes de calor humit, com ara escalfar i escalfar. Aquí teniu una visió general dels mètodes de cocció tèrmica i de calor seca, inclosos exemples i receptes per a cadascun.

També podeu consultar aquesta llista de cinc maneres fàcils de millorar la vostra cuina .

• 01 de 10

  Mètodes bàsics de cuina

  Els mètodes de cuina en les arts culinàries es divideixen en dues categories:

  1. Cuina tèrmica seca, com ara rostir, escalfar o saltejar.
  2. Cocció a la calor humida, com ara escalfar, fumar o furtir.

  Com que cada mètode de cocció utilitza calor sec o calor humit (o, a vegades, ambdós), classificar-los d'aquesta manera assegura que cada mètode conegut caigui en una categoria o una altra.

• 02 de 10

  Mètodes de cuina en calent sec

  La cocció a la calor seca requereix temperatures de 300 ° F o més calents, i és l'única forma d'aconseguir el castanyat de carns, verdures i productes horneados que al seu torn desenvolupen sabors i aromes complexos.

• 03 de 10

  Sautéing & Pan-Frying

  Sautéing és una forma de cocció a foc sec que utilitza un pa molt calent i una petita quantitat de greix per cuinar els aliments molt ràpidament. Igual que altres mètodes de cocció a la calor seca, salten els marrons a la superfície de l'alimentació mentre es cuina.

• 04 de 10

  Gratinat i Broiling

  La rostida a la graella i el broil són mètodes de cocció a la calor seca que es basen en el calor que es realitza a través de l'aire a partir d'una flama oberta. Com que l'aire és un pobre conductor de calor, l'asfalt i la graella requereixen que l'aliment sigui bastant a prop de la font de calor, que en aquest cas és probable que sigui una flama oberta.

• 05 de 10

  Rostir i coure

  El rostit i la cocció són formes de cocció a foc sec que utilitzen aire calent i sec per cuinar els aliments. Com que utilitza calor indirecte, coure i rosteix els aliments de cuinar de manera força uniforme ja que totes les superfícies de l'aliment estan exposades a la calor en la mateixa mesura.

• 06 de 10

  Profunditat de fregir

  Atès que la freda inclou la submergida d'aliments en greixos i greixos líquids, pot trigar un temps a acostumar-se a la idea que es tracta d'una forma de cocció en sec. Encara que els aliments fregits tenen fama de ser greixosa o greixosa, els aliments grassos no són més que un signe de mala tècnica de cocció i no una acusació de fregir-se a si mateixa.

• 07 de 10

  Mètodes de cocció a la calor humit

  La cocció a baixa temperatura es refereix a diversos mètodes per cuinar els aliments amb o amb qualsevol tipus de líquid: ja sigui vapor, aigua, estoc, vi o qualsevol altra cosa. Pel que fa als mètodes de cocció a la calor seca, la cocció a foc humit usa temperatures més baixes, des de 140 ° F a la part baixa fins a un màxim de 212 ° F, que és tan calent com l'aigua.

• 08 de 10

  Potabilitzadora, escalfament i ebullició

  L'escalfament, l'escalfament i l'ebullició són tres mètodes diferents de cocció a la calor humida, on es cuina en aigua calenta o en algun altre líquid de cocció com el brou, l'estoc o el vi. Cadascuna d'elles, la caça furtiva, la cocció a foc lent i l'ebullició, es poden identificar amb certes característiques específiques.

• 09 de 10

  Braising & Stewing

  Braising és una forma de cocció a temperatura humida en la qual l'element a cuinar està parcialment recobert de líquid i després es cuita lentament a baixa temperatura. Tot i que es pot fer a la parabòlica, el millor es fa al forn, ja que la calor envolta totalment l'olla i fa que el menjar es cuini més uniformement que si només es califiqui des de baix.

• 10 de 10

  Cuinar amb vapor

  El vapor és una tècnica de cocció a foc humit que fa servir vapor calent per a dur a terme l'escalfament a l'alimentació. Al vaporitzar es pot fer en una quartilla, amb una olla que conté una petita quantitat de líquid que es posa a foc lent. L'element a cuinar es col·loca en una cistella suspesa per sobre del líquid i el pot cobert.