Una escorça de formatge fresc i cruixent de glutis sense gluten i un omplert tradicional de formatge de carbassa picant fan que aquesta recepta de pastís de carbassa sense gluten sigui l'única que desitgeu cuinar aquest Acció de Gràcies, o qualsevol festa o ocasió per a aquest assumpte. Tothom podrà gaudir d'aquesta recepta, fins i tot els vostres convidats que no necessiten ni volen, eviten el gluten. Seguiu els ingredients que es detallen i llegiu les etiquetes del producte per assegurar-vos que tot el que feu servir no conté gluten.
Assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines també estiguin lliures de gluten. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís, de manera que, en cas de dubte, poseu-vos en contacte amb el fabricant per verificar que el producte no conté gluten.
El que necessitaràs
- Per a l'escorça:
- 1 tassa de farina d'arròs integral (la farina d'arròs integral de Bob's Red Mill utilitzada en aquesta recepta)
- 1/2 tassa de midó de blat de moro orgànica
- 1/4 tassa de farina orgànica d'amarant
- 1/4 tassa de farina d'arròs dolç
- 1 cullerada de sucre de canya
- 1/4 culleradeta de goma xantana
- 1/4 culleradeta de sal
- 3 cullerades d'aigua gelada (prou amb fer que els ingredients s'uneixin quan estiguin espremuts a la mà)
- 1 ou gran
- 12 cullerades de mantega (fred i cua)
- Per al farciment:
- 1 1/4 tassa de carbassa enllaunada (barreja de pastís de carbassa no endolcit)
- 3/4 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de gingebre mòlta
- 1 culleradeta de canyella
- 1 culleradeta de farina d'amarant o farina d'arròs dolç
- 2 ous grans copejats lleugerament
- 1 tassa de llet en llauna evaporada
- 2 cullerades d'aigua
- 1/2 culleradeta de vainilla
- Guarnició: crema cruixent (opcional)
Com fer-ho
- Fer l'escorça de la pasta: mesurar els ingredients secs en un recipient de mescla gran. Utilitzeu un batut per combinar-lo bé. Aboqui els ingredients secs en un plat de processador d'aliments equipat amb una fulla de metall. Afegiu els cubs i pols de mantega fred fins que es redueixin a la mida dels pèsols i la barreja es vegi cruixent. Afegiu l'ou i el pols només fins que l'ou s'incorpori a la barreja de mantega de farina.
- Afegiu l'aigua gelada i polseu diverses vegades. Utilitzeu l'aigua suficient perquè els ingredients s'uneixin completament quan els estrenyreu a la mà. Afegiu l'aigua lentament, només una mica a la vegada. Si la massa és massa cruixent i seca, podeu afegir aigua gelada addicional i polsar diverses vegades més. No afegiu més aigua si la massa s'uneix i es pot formar una bola. Massa quantitat d'aigua farà que la massa estigui enganxosa i més difícil de tirar i donar forma.
- Raspeu la massa en una superfície de treball neta sense gluten coberta amb paper encerat. Recull-ho en una pilota. Dividiu la massa en dues peces i apliqueu-los en els discos. Col·loqueu cada disc en una bossa de plàstic i refrigui durant almenys una hora abans de treure la massa.
- Retireu la massa del refrigerador i col·loqueu-lo entre dos fulls de paper encerat. Deixeu-ho assegut el temps suficient per tornar-se prou suau per rodar. Roda del centre cap a l'exterior, treballant per fer un cercle de 10 polzades de diàmetre i d'1/8 polzades de gruix. Si la massa es posa molt calenta i enganxosa, col·loqueu-la al congelador durant uns quants minuts i, seguidament, seguiu rodant-la.
- Peleu el full superior de paper de cera de la massa i bolqueu-lo acuradament sobre una planxa de pastís de 9 polzades. Retireu suaument l'altra fulla de paper encerat.
- Ajusteu la massa amb massa suavitat a una planxa de pastís. Retalla les vores amb un ganivet i, a continuació, apliqueu-les amb una forquilla o utilitzeu el vostre mètode preferit.
- Podeu deixar anar l'escorça en aquest moment i acabar el pastís més endavant, o bé podeu procedir a fer el farcit. Preescalfeu el forn a 350 F per deixar l'escorça. Perforar-lo amb una bifurcació per evitar que es burle durant la cocció, o alineeu la massa amb paper pergamí i ompliu la placa amb fesols secs o amb peses de pastís. Coure durant uns 15 minuts o fins que sigui lleugerament daurat.
- Fer el farcit: Combineu tots els ingredients en un recipient de mescla gran. Barregeu fins que la barreja sigui suau i ben barrejada, al voltant d'1 minut.
- Preescalfeu el forn a 400 F. Col·loqueu l'escorça sense coure en una gran safata de coure si no l'ha tallat. Aboqui la barreja d'ompliment a l'escorça de la coca.
- Torneu a coure en un forn preescalfat durant 45 o 50 minuts o fins que es deixi netejar un pal de dents inserit al mig del pastís. Si heu parat l'escorça, només necessiteu cuinar el pastís durant 25 minuts o menys abans que el pal farcit sigui net. Eviteu fer un excés de cocció: pot fer que la part superior del pastís s'esquerda.
- Adobi el pastís amb crema fresca o espolvoreada amb sucre de canyella, si ho desitja.
Consells de receptes
- Desenrotlla els restes de sobres de massa. Mantingueu la massa i espolvoreu-la amb canyella i sucre per un bon tracte de moda.
- També podeu congelar la massa per a la seva utilització en un altre dia en lloc de refredar-la durant una hora. Col·loqueu la massa embolicada en una bossa congeladora i etiqueteu-la.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 482 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodi | 258 mg |
| Hidrats de carboni | 56 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 10 g |