Tenzaru soba és un plat d'estiu japonès clàssic que és tan popular com zaru soba o udon i que està disponible en els menús del restaurant. És un plat que combina dos favorits japonesos clàssics: marisc i verdures de tempura , i fideus freds de zaru servits en un plat de bambú.
Pel que fa a la presentació, la tempura sempre es serveix per separat dels fideus freds de soba en diferents plats. Es serveix una salsa de salsa de soia saborosa en una copa prou gran per a reposar els fideus i la tempura, juntament amb un platet de cebes verdes tallades, wasabi (rave picant japonès) i daikon rallado (rave daikon japonès).
Quan estigui preparat com a aperitiu o menjar autònom, la tempura es serveix amb una sal o un costat de salsa de tempura. No obstant això, quan la tempura es serveix en un plat de tenzaru soba, la tempura es submergeix en mentsuyu o una salsa de sucre ( tsuyu ) destinada als fideus (els homes ) i no a la salsa de tempura. Al costat d'un costat, la salsa de tempura i la salsa per a fideus apareixen gairebé idèntics, ja que tots dos són de color marró i líquids prims. Els seus perfils de sabor, però, són diferents al paladar palpable.
Per preparar el tenzaru a casa, hi ha alguns consells i dreceres que recomano, especialment si esteu interessats a preparar un plat japonès meravellós amb facilitat o si sou limitat a temps. Us recomanem que gasteu el temps o el temps que desitgeu per preparar aquest plat.
El que necessitaràs
- De 5 a 6 peces
- verdures de tempura (per persona)
- 2 a 3 peces
- Tempura gambeta (per persona)
- 8 oz. soba (tallarines de blat sarraí, per persona)
- 1/2 tassa
- Mentsuyu (per a una salsa d'immersió de soba, o segons sigui necessari)
- Adorn: cebes verdes a rodanxes
- Guarnició: Daikon (rave japonès), ratllat
- Guarnició: Wasabi (rave picant japonès)
Com fer-ho
- Prepareu la salsa submergida de soba, ja sigui en ampolla o casolana. Col·loqueu-la amb una tassa i refredada a la nevera.
- Tallar cebes verdes i reixa daikon (rave japonès). Plateu petites porcions de mida individual de cadascuna, juntament amb wasabi i emmagatzemeu-les al refrigerador fins que estiguin a punt per servir.
- Cuina els fideus de soba segons les indicacions del paquet de fideus congelats o secs. Escorreu, esbandiu amb aigua freda i escalfeu ràpidament els fideus col·locant uns cubs de gel directament al colador.
- Feu tempura batedor i fregui la tempura si no esteu utilitzant tempura prèvia. Per als vegetals de tempura, es pot utilitzar qualsevol tipus de vegetal: carbassa kabocha , espàrrecs, batata, bròquil, carbassó, pebrot, albergínia, mongetes verdes, renkon ( raïm de lotus), shiso (fulla de perilla), algues.
- Tallarines de placa soba a la safata de bambú zaru (que ajuda a drenar qualsevol excés d'aigua), en una tempura a la planxa per separat, i serveix amb salsa i guarnicions (cebes, daikon rallado i wasabi).
Dreceres de la recepta
- Els fideus frescos congelats de soba són fàcils d'emmagatzemar al congelador i es poden preparar en aigua bullint en 1 a 2 minuts. Els fideus tenen una gran textura i requereixen menys temps per preparar que els fideus soba seques.
- Per a la salsa d'immersió de soba , és convenient comprar salsa soba embotellada prèviament elaborada. "Mentsuyu" és una marca de salsa de fideus concentrats que es pot utilitzar per a diferents tipus de plats de fideus. Trobareu que hi ha moltes marques diferents de salsa de soba disponibles a les botigues de comestibles japoneses i asiàtiques a Occident, així com a Internet.
- La barreja de pasta de tempura està disponible com a ingredient sec i pre-empaquetat en la majoria de supermercats japonesos. Tot el que es necessita per a la barreja sol ser aigua, ou o tots dos.
- La gambeta Tempura , maltractada, cuinada parcialment i congelada està disponible a la secció de congelador de les botigues de comestibles japoneses seleccionades.
- Els plats de combinació de peix i marisc de tempura estan disponibles prèviament a la secció deli de selectes botigues japoneses. La tempura es pot tornar a escalfar a la seva original textura cruixent recalentant-la en una paella seca sobre l'estufa.