Aquest deliciós tailandès fa un aperitiu fantàstic. Golden Purses és un aperitiu o aperitiu tailandès clàssic amb carns de gambeta o cranc com a ingredient principal (també es pot substituir el pollastre rostit o el gall dindi). És una recepta tailandesa que és fàcil de fer, i es pot combinar abans de temps si està planejant tenir una empresa. Simplement fes les carteres, poseu-les a la nevera i, a continuació, fregiu amb l'empresa. La salsa de xile tailandesa realitza un acompanyament excel·lent i es pot adquirir a la majoria de les grans cadenes de supermercats en aquests dies.
El que necessitaràs
- 1 paquet wonton wrapper fresc (ús embolcalls rodons, però el quadrat també funcionarà)
- 1/2 tassa de gambes cuites o carn de cranc (o substituïu 1/2 tassa de pollastre cuit, porc o gall dindi)
- 30 ceballets frescos (per "amarrar" els moneders: necessitaràs 1 ceba per cartera + uns quants més)
- 1 tassa (o més) oli de canola (o un altre oli de baix consum per fregir)
- 1 ampolla
- Salsa de xile tailandesa (per servir (disponible a la majoria de les grans cadenes de supermercats a la secció asiàtica))
- Per a l'enganxi d'espècies:
- 4 dents
- All
- 1/4 tassa fresca
- cilantro (inclou fulles i tiges)
- 1 xili vermell fresc (o 1-2 culleradetes de salsa de xili tailandès (com Nam Prik Pao))
- 3 cebes de primavera (llesques)
- 1/4 culleradeta
- pebre blanc (o pebre negre substitut)
- 1 cullerada
- salsa de soja
- 1 cullerada
- salsa de peix
Com fer-ho
- Si estàs començant amb gambes crues, elimineu ràpidament les closques i, a continuació, fregui les gambetes en aigua bullint durant 2 o 3 minuts o fins que estigui rosat i rosat.
- Col·loca la gambeta cuita o la carn de cranc (o un dels substituts) en un processador o picador. Afegiu tots els ingredients de pasta d'espècies i, a continuació, processeu bé.
- Si no disposa d'un processador o un helicòpter: Retalla la carn tan fina com sigui possible, afegiu tots els ingredients de pasta d'espècies [picats] i barregeu bé per incorporar-los.
- Proveu aquesta barreja amb 1/2 Tbsp. més salsa de peix si no és prou salat. Si està massa salat (pot ser el cas si esteu utilitzant gambetes o crancs en conserva), afegiu-hi un generós apret de suc de llima.
- Per crear els moneders, necessiteu un raspall (com un raspall de pastisseria) i un petit recipient d'aigua. Estireu 4-6 embolcalls wonton sobre una superfície neta (un taulell de taulell o taulell funciona bé). Dip la pinça a l'aigua i mullat 1 polzada al voltant de la perifèria de cada contenidor.
- Col·loqueu una quantitat petita (1/2 tsp a 1 cucharadita) d'ompliment al centre de cada embolcall. Aixequeu els costats dels embolcalls i pessigueu-los junts sobre el farcit. Suggeriment: Ajuda si mulles els dits mentre fas pessigar per aconseguir la bossa.
- Col·loqueu les bosses acabades en un plat net. Continueu fent les carteres d'aquesta manera fins que s'hagi utilitzat tot el farciment.
- Consells avançats: si esperes clients, cobreix la placa de moneders i refrigera fins just abans (o poc després) els clients arriben - fins a 24 hores abans de temps. A continuació, continueu amb els passos finals.
- Aboca l'oli en un wok o paella, de manera que l'oli té almenys 1 polzada de profunditat. Calor a foc mitjà-alt. Quan l'oli forma línies mòbils a través de la part inferior de la paella, intenteu submergir-se a la cantonada d'un contenidor wonton. Si l'oli comença a ximplar-se pel contenidor, està preparat per fregir-lo. Si no passa res, espereu un altre minut i torneu-ho a provar.
- Quan l'oli sigui prou calent, utilitzeu pinces per posar quatre o cinc moneders als costats de la paella. Deixeu-lo fregir 30 segons, o fins que es tornin daurades i, a continuació, torneu a engegar. Fregir fins que les bosses estiguin uniformement daurades, després escórrer amb una tovallola neta o tovallola de paper. Mantingueu les bosses calentes al forn fins que estiguin a punt per servir.
- Abans de servir, enganxeu cada bossa amb un cebollí. Has de fer-ho acuradament, o el ceball amb una mica. Em sembla que ajuda a lligar primer el ceball i després llisca sobre la part superior de la bossa.
- Serviu les bosses amb salsa tailandesa dolça, disponible a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa i moltes de les cadenes de supermercats més grans.