Les ortigues són difícils de manejar, però una breu exposició a la calor domina aquestes vinyes de figuera en verds super saborosos, com si l'espinac tingués un germà gran que arribés a casa de la universitat. El seu sabor profund i terroso sempre em recorda el sòl ric, humit de l'hivern i llest per estallar amb noves plantes ara que la primavera és aquí. Serviu aquestes ortigues senzilles per si soles, especialment al començament de la temporada, o utilitzeu-les per preparar pasta o pizzes per obtenir un toc de verd brillant.
Tingueu en compte que, d'una manera o altra, cal netejar les ortigues. Podeu fer això com ho faríeu amb altres verds , amb guants per protegir-vos, o, més fàcil i millor, blanquejar-los , que es posaran a prova i després esbandir-los. Les ortigues de blanqueig són bàsicament dues ferides: les ortigues es netegen, es desgasten i es desglossen en una sola espatlla.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- ortigues ortigues
- 1 - 2 cullerades d'oli d'oliva, mantega o altres greixos de cocció
Com fer-ho
- La cuina domina la picada d'ortigues. En primer lloc, però, heu de netejar-los. Podeu fer-ho (portant guants) movent-los en un lavabo gran o una conca plena d'aigua fresca, aixecant les ortigues (deixant-les a la part posterior), i escurçant-les. O, lleugerament més manejable, escorreu-les sumant aigua salada i refredant-les ràpidament en un recipient d'aigua gelada o sota aigua freda. Si trieu blanquejar, assegureu-vos d'esprémer les ortigues el més sec possible abans de saltar-les. No obstant això, ho fa, posa a banda les ortigues netejades.
- Escalfeu una paella ampla (o una olla si no blanqueja les ortigues) a foc alt. Tingueu en compte que l'eixamplament de la cassola o olla ajudarà a que qualsevol líquid s'escalfi ràpidament, de manera que les ortigues es salten en comptes de vapor.
- Afegiu l'oli, la mantega o un altre greix de cocció, remulleu per fondre's i / o escalfeu, i afegiu les ortigues. Cuinar, remenant amb freqüència, fins que les ortigues estiguin tendres, uns 2 minuts per a les ortigues blancades i uns minuts més llargs per a les ortigues en brut. Si saltejades d'ortigues crues, assegureu-vos de mantenir la calor elevada, de manera que el líquid que llencen mentre es cuinen s'evapora ràpidament.
- Espolvoreu amb sal al gust i serviu immediatament.
Variacions i addicions
- All: Salteu un clau d'all picat, una ceba de primavera o una escalunya al greix de cuina i coure, remenant, fins que fragant abans d'afegir les ortigues.
- Espècies: Incloeu una esponja de flocs de xile vermell en el greix de cuina abans d'afegir les ortigues.
- Llimona: Spritz amb una mica de suc de llimona abans de servir.
- Cheesy: Top amb formatge parmesà acabat de fer o un altre formatge dur.
- OIl It Up: Regueig amb oli d'oliva verge extra, oli de noguera o oli de sèsam torrat per a un cop final de sabor abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 246 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 6 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 10 g |