Hummus: aquest molt estimat i humil cigró, és una part vital de la cuina a tot l'Orient Mitjà. A Israel, on es serveix en esmorzars, dinars, sopars i berenars, és pràcticament icònic.
Avui en dia, pots trobar tines de hummus en supermercats de tot el món, en tot tipus de sabors. Però res més que el hummus casolà, i una vegada que s'obtingui la recepta bàsica, podeu ajustar-la per obtenir exactament la textura i el sabor que desitgeu. Probablement hi hagi moltes receptes hummus com hi ha persones que ho fan, però la versió de Giora Shimoni és un exemple típic d'hummus d'estil israelià.
Serviu hummus amb pa de pita al forn acabat de fer , com a salsa per a verdures, en embolcalls o sandvitxos de falafel , o com a part d'una barreja de mezze. O bé, feu un toc de les famoses espècies d'esmorzar d' Israel , i comença el dia amb una pita farcida de hummus i amanida israeliana . Les possibilitats són realment infinites.
Vols doctorar el teu hummus abans de servir? Col·loqueu-lo en un bol poc profund, feu un pou circular amb la part posterior d'una cullera i espolseu-lo amb la vostra espècie o barreja d'espècies preferida: el pebre vermell fumat o el za'atar són dues opcions excel·lents. Podeu vestir-lo més lluny amb pinyons i cigrons rostits o rostits . O remenar en pebrots vermells rostits o olives i ralladura de llimona.
Editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 1 3/4 tasses / 350 g de cigrons (fesols secs, igual que els garbanzos)
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/3 tassa tahini (pasta de llavors de sèsam mòlt)
- 2 llimones (sucs acabats d'esprémer, a gust, d'entre 4 i 6 cullerades)
- 3 dents d'all (picats)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- Adobs: oli d'oliva (verge extra)
- Guarnició: el julivert (fresc, picat finament)
Com fer-ho
1. Col·loqueu els cigrons en un bol gran. Afegiu suficient aigua freda per a cobrir els cigrons per diversos centímetres. Tapa la tassa amb un embolcall de plàstic o una tovallola de te neta i deixeu-ho remullar durant la nit.
2. Escórrer i esbandir els cigrons. Col·loqueu en una gran tassa, afegiu el bicarbonat de sodi i l'aigua freda suficient per a cobrir els cigrons en 2 polzades. Porteu a ebullició, escapant de qualsevol escuma que s'elevi a la part superior. Cobreixi l'olla, redueixi la calor fins a baix, i cuini a foc lent durant 45 minuts a una hora o fins que els cigrons siguin prou suaus com per aixafar-se entre els dits.
3. Reserveu prop de 1/2 tassa del líquid de cocció, escórrer i esbandir els cigrons. Reserva una cullerada o dos dels cigrons cuits per adornar, si ho desitja.
4. Col·loqueu els cigrons cuits, tahini, suc de llimona, all, sal, pebre i pebre vermell en un processador d'aliments. Puré fins que estigui suau. Si el hummus és massa gruixut o sec, afegiu una mica de líquid de cocció o més suc de llimona o tahini a gust.
5. Per servir, col·loqueu el hummus en un plat, i utilitzeu l'esquena d'una cullera per fer un pou poc profund al centre. Col·loqueu els cigrons reservats al pou, escullin amb oli d'oliva i adorneu-lo amb julivert acabat picat i pebre vermell regular o fumat. El sobrant hummus es pot emmagatzemar en un contenidor hermètic a la nevera durant 3 o 4 dies. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 262 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 334 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 12 g |