Bé me sabe és una deliciosa postres veneçolanes: un ric pastís de coco amb capes de crema i merenga. El nom es tradueix a "m'agrada bé" (una bona lliçó de gramàtica per a tots aquells que estudien aquests verbs reflexius espanyols complicats). Aquest pastís és similar al tres pastís de llúdies en què es serveix refrigerat i és extremadament humit, dolç i ric. Podeu preparar aquest pastís amb una barreja de pastís per estalviar temps o utilitzar la vostra recepta favorita de pastís blanc o pastís d'esponja. Bé, sapigueu que és millor si es deixa refredar durant la nit, així que planifiqueu el futur si és possible.
El que necessitaràs
- Per al pastís:
- 1 barreja de pastís blanc (més ingredients per fer pastís segons la direcció)
- 3 ous
- Per al farcit de crema de coco:
- 5 rovells d'ou (reserva els blancs per merenga)
- 1/2 tassa de sucre
- 4 cullerades de maicena
- 1 pot / 15 unces de crema de coco
- 1 1/3 tassa de llet
- 1 culleradeta de vainilla
- 1 tassa de coco (secs dolços secs)
- 1 sal de pessic
- 2 tasses de crema batuda
- Per al xarop:
- 3/4 tassa de sucre
- 3/4 tassa d'aigua
- 2 cullerades de rom
- Per a la taula de merengue:
- 5 clares d'ou
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 cullerada de xarop de blat de moro
- Per adornar:
- Guarnició: 1/2 tassa de coco sec i ratllat sec
- Guarnició: canyella
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 graus. Mentre el forn estigui preescalfant, estireu 1/2 tassa de coco sec i endolcit a la paella i col·loqueu-lo al forn a pa torrat. Reviseu el coco freqüentment i remeneu de tant en tant perquè torneu de manera uniforme. Quan estigui torrat i estigui daurat, retireu-lo del forn i deixeu-ho a banda.
- Preparar pastís: barrejar la barreja de pastís segons les indicacions. Línea una paella de 9 x 13 polzades amb paper de cera. Aboqui la massa a la cassola, i coure segons les indicacions del paquet. Treure la tassa del forn i refredar-la completament.
- Prepareu el pudding de crema de coco: en una cassola mitjana, agafeu la crema de coco, llet i sal a foc lent. Mentre la llet estigui escalfada, bata les rovells d'ou, la farina de blat de moro i el sucre en un recipient separat fins que estigui suau. Quan la llet comença a cuinar a foc lent, retireu-la del foc i aboqui una tassa de llet calenta a la barreja d'ou, barrejant ràpidament per barrejar. Aboqui la barreja d'ou a la cassola i torneu a l'estufa. Cuinar a foc mitjà-baix, remenant constantment fins que la barreja de crema comenci a espessir i bullir. Treure del foc i deixar refredar. Agregueu-la a la vainilla, abra la superfície de la crema de coco amb un tros d'embolcall de plàstic i refredar durant almenys una hora o dues.
- Una vegada que la crema de coco es refredi, tregui la crema de batut pesada en un recipient fins que es formin pics suaus. Batre una tassa de la crema batuda a la crema de coco per alleugerir-la, després doblegueu la crema batuda restant a la crema de coco. Escalfeu-lo fins que estigui preparat per muntar el pastís.
- Prepareu xarop simple: porti 3/4 tassa de sucre i 3/4 tassa d'aigua només per a bullir. Traieu del foc, deixeu-ho refredar i, després, remeneu el rom.
- Prepareu el merenga: col·loqueu els ous blancs al plat (molt net) d'un mesclador elèctric i enganxeu-lo al filferro. Col·loqueu el sucre, 1/3 de tassa d'aigua, xarop de blat de moro i pessic de sal en una cassola petita i deixeu-ho coure. Quan la temperatura del xarop de sucre arriba al voltant de 240 graus centígrads (115 graus centígrads), o al cap d'uns 3 minuts, engegueu el mesclador i comença a batre els blancs. Quan la temperatura arribi a 248 graus centígrads (120 graus centígrads), retireu el xarop de la calor. El temps total de cocció és d'uns 4 minuts i el xarop de sucre ha de fer fils prims si el plou d'una forquilla, i s'haurà espessit. Els blancs han de formar pics rígids. A poc a poc i amb cura, aboqui el xarop al costat del bol del mesclador, cap a les clares d'ou. Continueu guanyant la merenga fins que es refredi, uns 5 minuts. Doblegueu en 1 culleradeta de vainilla i 1 cullerada de rom si ho desitgeu.
- Muntar pastís: Treure la coca de la paella i tallar-la de la meitat en horitzontal en dues capes. Distribueix la meitat de la barreja de crema de coco a la part inferior de la paella de pastís de 9 x 13 polzades. Col·loqueu una capa de pastís a la part superior de la crema de coco. Utilitzeu un raspall pastís per humitejar el pastís amb algunes de les barreges de xarop, després espolvoreu la toxita lleugerament amb canyella. Separeu la crema de coco restant damunt del pastís. Coberta de crema amb segona capa de pastís. Torta humitejada amb xarop i espolvorear amb canyella. Torta superior amb barreja de merenga, utilitzant una cullera per remenar merenga decorativament. Enceneu l'albergínia del forn i marceu-la amb cura la part superior de la merenga sota l'albergínia (per només un minut o dos, no gaire a prop). Espolvoree la part superior del pastís amb el coco torrat. Torneu a refredar diverses hores o durant la nit abans de servir.