Chocottone és el nom intel·ligent de la versió de xocolata de panettone fruitcake , conegut com panetón a Amèrica Llatina. Els immigrants italians a Amèrica del Sud van portar aquest cultiu de fruits farcidis especials, i s'ha convertit en una part estimada de la celebració del Nadal a tota Amèrica Llatina, que tradicionalment es va gaudir amb xocolata calenta a la vigília de Nadal.
Aquesta recepta produeix un ric pa de brioche de xocolata, cuinat en una cúpula rodona alta i plovent amb un esmalt brillant de xocolata. Els xips de xocolata i les nous substitueixen les fruites seques tradicionals, però si heu de tenir fruita al panettone, les cireres seques picades surten bé amb xocolata. Forn el panettone en els motlles tradicionals de paper panettone (que podeu demanar en línia) o en una cassola de pastís profund envoltat de pergamí o una paella de brioche. Una cafetera gran (ben untada) pot o fins i tot una nova olla de terracota folrada amb paper pergamí podria funcionar bé. La paella ha de tenir aproximadament 6-7 polzades de diàmetre i d'uns 4-5 polzades de profunditat.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 2 1/4 tassa de farina (dividit)
- 2/3 tassa d'aigua
- 2 cullerades de melmelada de gerds
- 1 cullerada de llevat instantani (dividit)
- 1/2 tassa de sucre
- 8 cullerades de mantega (suavitzades, dividides)
- 4 cullerades de Nutella (o un altre tipus de xocolata / avellana)
- 6 rovells d'ou
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de vainilla (de bona qualitat)
- 2 cullerades de mel
- 1/2 tassa de xips de xocolata semisweet
- 1/2 tassa de lli (picada fina)
- Opcional: 1/2 tassa de cireres seques (picades fines)
- Per l'esmalt de xocolata:
- 3 cullerades de mantega
- 1 tassa de xips de xocolata
- 1/2 culleradeta de vainilla
- Pessic de sal
- 1 cullerada de xarop de blat de moro
Com fer-ho
- Feu l'esponja: Col·loqueu 1 1/2 tasses de farina, 2/3 tassa d'aigua, 2 cullerades de melmelada de gerds i 1 culleradeta de llevat en un recipient petit i junteu-les. Tapa la tassa amb un embolcall de plàstic i posa't en un lloc càlid per descansar durant 3 hores.
- Fer la massa: al bol d'un mesclador de peu, afegiu-hi l'esponja, 3/4 tassa de farina, 1/2 tassa de sucre i 1 culleradeta de llevat. Utilitzeu la fixació del ganxo per amasar la massa fins que la barreja sigui suau i estirable, d'uns 3-5 minuts.
- Afegiu 3 rovells d'ou, una a la vegada, i amasela fins que la massa estigui suau, brillant i estirable.
- Tapa la massa amb un embolcall de plàstic i permetre aixecar-se en un lloc càlid fins que es dobla en grandària.
- Torneu la massa al mesclador i afegiu sal, vainilla, mel i 1 culleradeta de llevat. Pastar durant 1 minut. Afegiu 3 rovells d'ou, una a la vegada, i amasar fins que estigui suau.
- Afegiu les 8 cullerades de mantega suau, 1 cullerada alhora. Afegiu la Nutella i continueu amassant-se fins que la massa estigui brillant, estirable i s'allunyi dels costats del recipient (uns 5 minuts).
- Llançar les patates fregides de xocolata i les truites amb 2 cullerades de farina (afegir cireres seques, si s'utilitza). Afegiu-les a la massa i pastar-les breument, fins que només s'hagi barrejat.
- Col·loqueu la massa en un recipient oli, tapa amb un embolcall de plàstic i refrigui-ho durant la nit.
- Al matí següent, torneu la massa a una superfície enharinada i es forma a una bola. Feu una petita "x" a la part superior de la massa tallant-la amb tisores.
- Col·loqueu la massa a l'interior d'un motlle de 5 polzades de panetone de diàmetre, o useu una cassola de pastís profund arrodonida amb paper pergamí. Deixeu que la massa s'incrementi en un lloc càlid fins a triples (almenys 3 hores).
- Preescalfeu el forn a 375 graus durant 30 minuts.
- Cuida el panettone durant aproximadament 1 hora, reduint la temperatura fins a 325 després de 20 minuts, fins que la coca s'ha elevat i es torna una mica quan es pressiona damunt (com un muffin).
- Deixeu que el panettone quedi completament fresc a la paella en un bastidor.
- Fer l'esmalt de xocolata: a foc lent, es fonen 3 cullerades de mantega amb 1 xocolata de xips. Afegiu 1/2 culleradeta de vainilla, una mica de sal i 1 cullerada de xarop de blat de moro. Encara que encara és càlid, esclata la decoració de gel a la part superior del panettone.
- Emmagatzemeu la panetone amb un embolcall de plàstic lleugerament fins a 1 setmana.