La coca de la Patagònia de galesa és una fruita amb una història interessant. Quan un grup de colons galesos van arribar a la regió del Riu Chubut de la Patagònia a finals del segle XVIII, van ser fortament pressionats per aliments i subministraments. Les dones van agrupar els ingredients de la rebosteria (fruits secs, fruites confitades, melasses, espècies, alcohol) i es va acostar amb aquesta recepta per una fruita que recorda la llar, que també es mantindrà bé durant mesos. A mesura que es van instal·lar i van prosperar, aquesta recepta es va mantenir com una de les favorites i encara es serveix avui a les cases de teatre gal·leses d'aquesta regió.
El que necessitaràs
- 1 tassa de nous, ametlles o avellanes, o una barreja dels tres
- 1/2 tassa de panses
- 1/2 tassa de panses daurades
- 1/2 tassa de pela de fruita confitada picada (opcional)
- 1/4 tassa de cireres marasquines picades (opcional)
- 1 tassa de rom
- 1 tassa de mantega, suavitzada
- 1 1/4 tassa de sucre morat
- 5 ous, separats
- 2 cullerades de melassa
- 3 cullerades de mel
- 1 cullerada de canyella
- 1 cullerada d'espècies de pastís
- 2 culleradetes
- pols per coure
- 2/2 tasses de farina
- 1 1/2 tassa de sucre en pols
- De 3 a 4 cullerades de suc de taronja natural
Com fer-ho
- Escopir les nous. Remull les nous, panses i fruita confitada al rom durant la nit. Escórrer les nous i les fruites i reservar el rom.
- Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Crema la mantega amb el sucre bru.
- Pateix gradualment les cinc rovells d'ou, melassa i mel.
- Tamisa la farina amb la canyella, l'empanada d'espècies i la pols de coure i afegiu-la a la massa, alternant amb el rom reservat. Revuelva les nous, les panses i la fruita.
- En un bol separat i net, batega les clares d'ou fins que es formen pics rígids. Doblega les clares d'ou amb suaus a la massa.
- Aboqui la massa en una pa de 9 x 5 polzades o en un recipient de pastís de 2 polzades de diàmetre de 10 polzades.
- Torneu a coure durant 45 minuts, després comproveu el pastís. Un pal de dents inserit al centre ha de sortir net. Si no s'acaba el pastís, torneu al forn i comproveu-lo cada 10 minuts fins que el palmerar quedi net.
- Per fer la guinda, col·loqueu 1 1/2 tasses de sucre en pols en un bol. Barregeu-vos amb suc de taronja 1 cullerada alhora, fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada. La formació de gel hauria de ser lleugerament freda.
- Gla de gel sobre la part superior del pastís, i decorar amb panses i nous.
Nota: Aquest pastís es mantindrà durant dies a la nevera, ben embolicat amb un embolcall de plàstic, i el sabor millora amb el temps.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1682 |
| Greix total | 75 g |
| Greix saturat | 33 g |
| Greix no saturat | 29 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sodi | 764 mg |
| Hidrats de carboni | 214 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 21 g |