Les taronges amargues s'utilitzen sovint a la cuina caribenya com a agent d'avaria en marinats. A vegades anomenades taronges agrees, afegeixen un sabor cítric únic a qualsevol tipus de carn que vulgueu preparar. Aquesta recepta de marinada funciona bé amb la carn de porc, i també l'he utilitzat amb pollastre amb excel·lents resultats.
El que necessitaràs
- 5 daus d'all, picats
- 3 taronges amargues o 3/4 tasses de suc de taronja amarg
- 3 cullerades
- oli d'oliva
- 1/4 ració orenga, fresca i picada finament
- 1 llorer, picat finament
- 1/4 culleradeta de comí mòlta
- Sal a gust
Com fer-ho
- Esprémer el suc de les taronges amargues en un recipient de mescla.
- Afegiu els ingredients restants i agiteu-los.
- Introduïu carn de porc o un altre tipus de carn o pollastre a l'embotit durant almenys vuit hores.
Consells, variacions i altra informació
- Les taronges amargues creixen sobre els arbres, específicament, l'arbre de cítrics aurantium . El seu fruit és molt més natural que les taronges regulars i, com el seu nom indica, són amargues. La carn porta un toc de regust quan es menja crua. Les taronges amargues són més lletges que les taronges regulars, també, amb pell gruixuda i aspra.
- Els tarongers amargs són abundants a la Florida i al sud-oest dels Estats Units, així com a les illes del Carib. Les taronges a vegades són difícils de trobar fora d'aquestes regions, però podeu substituir el suc de taronja amarga combinant dues parts de suc de taronja regular amb una part de suc de llimona i una part de suc de llima. O, com a alternativa, proveu dues parts de suc de taronja amb una part de suc d'aranja i una culleradeta de suc de llima.
- Afegiu els pebrots picats si preferiu un adob. Més picant.
- El marinat s'aconsegueix millor a la nevera per obtenir una seguretat alimentària òptima, no a temperatura ambient. Incloeu la carn o el pollastre en una bossa de plàstic o bosses hermètiques. Treballar l'embotit amb els dits a través de la bossa, després col·loqueu-lo al refrigerador durant la nit o durant almenys vuit hores.
- No reutilitzeu l'embotit restant per a altres plats, fins i tot si el refrigera. El contacte amb pollastre cru o amb carn el fa insegur.
- Si estàs fent el pollastre, considereu treure la pell abans de marinar, de manera que el sabor tingui l'oportunitat de submergir-se en la carn.
- És possible que hagueu escoltat rumors que els extractes amargs de taronja i, especialment, amargs, són excel·lents per baixar de pes. Han estat substituïts per efedrina en productes que contenen efedrina ja que la FDA va prohibir aquestes substàncies l'any 2004. Tanmateix, la taronja amarga no és totalment segura per a la pèrdua de pes, ja que conté sinefrina, un compost similar a l'efedrina. Tot i que la taronja amarga generalment es considera segura quan s'afegeix a receptes, aquells amb condicions cardiovasculars o hipertensió poden voler evitar-la, almenys consulteu amb els seus metges. La taronja amarga també pot causar una reacció si consumeix molta cafeïna o si pren inhibidors de la MAO per a la depressió.