Els meus fills, com els macarrons Kraft i el formatge. Allà ho vaig dir. No ho he fet en molt de temps, tot i que, com la majoria de nosaltres, he sucumbit a la crida de la caixa blava de vegades. Però ara, quan ho mengin a casa d'un amic, definitivament vaig a sentir-ho més tard: "Kiefer arriba a tenir les macarrons i el formatge a la caixa cada nit. Per què no podem tenir això? "
Tot i així, sembla que estan disposats a fer una pala en aquesta versió casolana a un clip molt ràpid, i podem pronunciar tots els ingredients. Enreixat amb una barreja de formatges i enriquit amb llet i crema, fins i tot els hostes adults solen sospirar de plaer mentre miren l'escorça de panko daurat assegut damunt d'una cassola burleta de cavatelli envoltat d'una salsa perfumada amb una barreja de Gruyère i cheddar. (Encara que l'anomenem macarrons i formatge, la forma real de pasta es fa servir.) És difícil pensar en un sol plat amb més atractiu per a nens.
La mostaza de Dijon i els flocs de pebrot vermell donen una mica de macarrons i formatge una mica de vora, i guarden que el plat sigui massa ric i cremós (no hi ha res dolent). I no, això no és baix de greix. Gràcies per preguntar.
No us perdeu: una paella de formatge i carn de vaca i macarrons
El que necessitaràs
- Per al Panko Topping:
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 3 tasses de panko (migues de pa japoneses, vegeu Nota)
- 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat
- Per a la salsa de pasta i formatge:
- 4 cullerades (1/2 pal) de mantega sense sal, a més de mantega per a greixar el forn
- 4 cullerades de farina de tot ús
- Opcional: 1/2 culleradetes de flocs de pebrot vermell
- 4 1/2 tasses de llet
- 1 tassa gruixuda (batuda)
- 5 tasses de formatge Cheddar (o Gruyère, o una barreja, ratllat: vegeu Nota a continuació)
- 1/2 tassa de formatge parmesà acabat de rallar
- 4 culleradetes de mostassa de Dijon
- 1 1/2 culleradeta de sal kosher (o més a gust)
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer (o més a gust)
- 1 1/2 paquets (24 unces) de cavatelli sec (o ziti, penne o qualsevol pasta curta)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 400 ° F. Mantega un plat de forn de 4 quarts poc profund.
- Porti una olla gran d'aigua a bullir, salar-la generosament i deixar que l'aigua torni a bullir.
- Mentrestant, feu la tassa de panko: fregueu la mantega en una cassola petita a foc lent o col·loqueu-la en un plat de microones a foc mitjà i escalfeu-la a un forn de microones fins que es fon, 15 segons. Afegiu el panko i el parmesà i remeneu-ho fins que estigui ben combinat. Establiu el panko a punt de banda.
- Fer la pasta i la salsa: fondre la mantega en una cassola pesada a foc mitjà. Batre els flocs i les escates de pebrot vermell, si s'utilitza. Cuinar, remenant, fins que la farina sigui de color ros, uns 4 minuts. Batre gradualment a la llet. Augmenteu la calor a mitjà-alt i deixeu-ho a foc lent, amb una freqüència freqüent. Reduir la calor a mitjà-baix i deixar que la salsa es cuini fins que comenci a espessir, uns 5 minuts. Afegiu la crema, el formatge ratllat, el parmesà, la mostassa, la sal i el pebre negre, remenant fins que tot sigui suau. Gust per condimentar, afegint més sal i / o pebre negre segons sigui necessari.
- Afegiu la pasta a l'aigua bullint i cuini-la fins a poc a poc (seguiu les indicacions del paquet, però deixeu-ne un o dos minuts abans que la pasta estigui completament tendra). Deixeu de banda 1 tassa de pasta d'aigua per cuinar, després escórrer la pasta.
- Barregeu la pasta reservada pasta l'aigua a la salsa de formatge, combinant-la a fons. Afegiu la pasta a la salsa de formatge i remeneu-la per combinar-la. Col·loqueu la pasta a la cassola preparada. Sembla que hi ha molta salsa. Alguns d'ells s'absorbiran a la pasta mentre es cuina, i en el meu llibre saucy és millor que seca.
- Espolvoreu el panko de manera uniforme sobre la pasta i coueu-la fins que estigui daurada i bullint, de 30 a 40 minuts. Deixeu que la pasta es posi uns minuts abans de servir.
Nota:
Què formatge voleu utilitzar?
Seguim canviant el formatge en aquest plat, depenent del que tinc a la mà, de manera que el mac i el formatge mai no tasten el mateix dues vegades, que trobo part de l'emoció.
Tanmateix, el meu encantador marit de rentat de plats ha sabut que es veu amb tristesa en els últims globs a les planxes i diu amb tristesa: "Bé, mai anem a menjar això", ja plora la deliciosa i indocumentada combinació de formatges que té veniu i surt.
Alguns bons formatges bàsics per començar són nítids o extrasharp cheddar, Gruyère, Suïssa, Manchego i Fontina, o qualsevol combinació d'aquests. També podeu utilitzar trossos de formatges més suaus, com el Brie o el formatge fresc i suau de cabra si teniu algunes peces petites que romanen sobre. Traieu totes les pells que no vulgueu veure flotant al mac i el formatge i, tret que realment conegui el vostre públic, mantingueu-vos allunyat de formatges molt potents com el formatge blau o el formatge fumat o qualsevol cosa particularment fecund.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 959 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodi | 1.438 mg |
| Hidrats de carboni | 110 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 35 g |