Dos ingredients granulars amb grans diferències
Semblen, semblen semblants i sovint es confonen entre si, però la quinua i el cuscús són molt diferents. El couscous és una pasta granular granulada feta amb farina de sèmola i conté gluten. La quinoa és en realitat una petita llavor que es cuina i es menja d'una manera similar a la majoria dels grans, però no té gluten i és relativament alta en proteïnes.
Quinoa és lliure de gluten i alta en proteïnes i fibra
La quinoa és la llavor de la planta de ganso que està relacionada amb espinacs.
Va ser conreada durant segles a Amèrica del Sud abans de la colonització de les Amèriques. Els Incas la van cridar "la mare de tots els grans". Es pot considerar un gra sencer encara que no sigui un veritable gra.
La quinoa és relativament alta en proteïnes i fibra en comparació amb la pasta. Una tassa de quinua cuita conté 39,4 g de carbohidrats, 8,14 g de proteïna, 3,4 g de greix, 5 g de fibra i 222 calories. També proporciona ferro i magnesi. Conté els nou aminoàcids essencials, la qual cosa la converteix en una proteïna completa i una font de proteïnes de benvinguda en una dieta vegetariana.
La quinoa és naturalment lliure de gluten i s'ha demostrat que els estudis són segurs per a persones diagnosticades de malaltia celíaca. És important per a aquells que tenen sensibilitat al gluten els productes que estan etiquetats sense gluten i que no estan en risc de contaminació creuada en instal·lacions que també processen blat i altres ingredients que contenen gluten.
La quinoa es cuina més ràpid que l'arròs i molts grans sencers, en només 10 o 15 minuts.
Es pot utilitzar com a cereal d'esmorzar o en lloc d'arròs o pasta en molts plats.
Couscous és una pasta minúscula de farina de blat
El cuscús , compost de farina de sèmola, és el plat nacional del Marroc i ha estat un element bàsic al nord d'Àfrica durant segles. Des de l'antiguitat, es va fer a mà rodant sèmola i aigua fins que es formen petits grànuls, que després es van assecar.
Generalment s'alimenta al vapor o es cuina com l'arròs en una olla d'arròs.
Perquè el cuscús està fet de blat, conté gluten i no s'ha de menjar per aquells que són sensibles al gluten. De fet, la sèmola és una farina d'alt gluten elaborada amb blat dur dur.
Una tassa de cuscús conté 36 g de carbohidrats, 2,2 g de fibra, 6 g de proteïna, 0,3 g de greix i 176 calories. Com a tal, és més baix en greixos i calories que la quinoa, però també és inferior en proteïnes, ferro i magnesi.
El couscous s'utilitza de moltes maneres que l'arròs s'utilitzaria, especialment com a pilaf . També es pot gaudir com un cereal d'esmorzar, en amanides i com a base de molts plats de l'Orient Mitjà. El cuscús israelià té boles de pasta lleugerament més grans, però no és tan gran com la pastina.
Similituds de la quinoa i el coscous
Tant la quinua com el cuscús són de petit gra i tenen un sabor lleugerament tou. Podeu provar d'intercanviar l'un per l'altre en una recepta, tot i que cal modificar les indicacions de cocció per triar.