Aquesta decadent recepta austro-húngara de crema d'avellana té una esponja d'avellana amb farcit d'ametlles amarat i digne del sopar més elegant. El millor de tot, és bastant senzill treure's.
Hi ha un gran crossover de receptes entre cuina austríaca, hongaresa i alemanya, on es coneixeria com haselnusscrèmetorte (literalment "pastís de crema d'avellana") en alemany i mogyorókrém torta en hongarès.
Les avellanes es denominen sovint filberts i, mentre estan relacionades, creixen en arbres de diferents espècies. Tot i així, si les avellanes són massa cars o no estan disponibles a la vostra zona, els filberts es poden substituir en aquesta recepta amb bons resultats. Llegeix aquí la importància de les avellanes a la cuina d'Europa Central .
Com que l'ou que s'utilitza en l'ompliment no es cuinen, es compra ous pasteuritzats o es pasteuritzen els ous en un forn de microones .
El que necessitaràs
- Per al Batter:
- 1 1/2 unces de pa ratllat (fi)
- 1/4 de tassa / 1 onada farina de tot ús
- 5 ous grans (temperatura ambient i separats)
- 1 1/4 tassa / 5 1/2 unces de sucre de confiteria
- 4 unces d'avellana (torrat i finament mòlt)
- Per al farciment de la crema de nous:
- 2 1/2 unces d'ametlles
- 1/3 tassa / 2 1/2 unces de sucre
- 7 cullerades / 3 1/2 unces de mantega sense sal (temperatura ambient)
- 3/4 tassa / 3 1/2 unces de sucre de confiteria
- 1 ou gran (
- pasteuritzat ; a temperatura ambient; batut)
- 1 cullerada
- ron fosc
Com fer-ho
- Engega i lleugerament una paella circular de 8 polzades. Torta les avellanes , deixeu-les refredar per complet i moldear-les finament (a una consistència de serradures). Deixar de banda.
- Per fer el batedor: Escalfeu el forn a 375 ° F / 190 ° C. En un bol petit, barregeu les migdiades amb la farina i deixeu-les apartar. En un recipient separat, bata les rovells d'ou amb 1 tassa més 2 cullerades de sucre de confiteria fins que quedi lleuger i suau. Rentar els batents a fons.
- En un tercer recipient mitjà, bata els blancs a pics rígids, superant-los al sucre dels confiters restants. Alternant el blat de moro, l'avellana mòlta i la barreja de farina en la barreja de rovell d'ou.
- Aboqui la barreja a la paella preparada i coure durant 45 a 50 minuts. Treure del forn i deixar refredar a la paella. Un cop refredat, retireu la coca de la paella.
- Per fer el farcit de la crema: Per fer el farciment de la crema de les nous, comença torrat les ametlles . Quan estigui refredat, trosseja les nous tostades sense deixar de banda.
- Derrita 1/3 tassa de sucre granulat en una cassola pesada a foc mitjà-baix, remenant-se tot el temps fins que es caramelitzi. Retireu la paella del foc immediatament i remouche les nous. Es reparteix ràpidament en una safata de cocció lleugerament oliada o en una estora de silicona per refrescar-se. Una vegada refredats, es trenquen en trossos, després es trosseja (o més finament, depenent de la seva preferència) en un morter. Reserva 4 cullerades per a la cobertura.
- En el recipient d'un mesclador elèctric, bata la mantega, el sucre de confitures de 3/4 tasses i un ou pasteuritzat fins a la llum i mullida, després remou les ametlles caramelitzades i el rom fins que s'incorporin bé.
- Muntar la torta: Tallar la torta a la meitat horitzontalment i estendre els dos terços de l'ompliment entre les dues capes. Difondre el farciment restant sobre la part superior i els costats del pastís. Espolvoree la part superior amb les ametlles caramel·litzades reservades.
Font: adaptada de " La cuina vienesa: llibre de receptes familiars de Tante Hertha " de Monica Meehan i Maria von Baich (Llibres interlibres, 2011).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 690 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sodi | 237 mg |
| Hidrats de carboni | 69 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 17 g |