Una versió més ràpida i senzilla de Pad Thai , aquesta deliciosa recepta li deixarà desitjos més. La clau per perfeccionar Pad Thai es troba en la cuina (o "no" de cuina) dels fideus. Aprengueu-los a fer-los masticables-perfectes amb aquesta recepta. Inclou una salsa tailandesa simple, però autèntica, que és picant i una mica picant. Quan estigui tot junts, trobareu que no hi ha un plat de fideus millor que el pad Thai de fama mundial.
El que necessitaràs
- Per a la salsa Pad Thai:
- 3/4 cullerada
- pasta de tamarinde (dissolta en 1/4 tassa d'aigua tèbia, busqueu el tamarind a les botigues d'aliments asiàtics / xinesos o indis)
- 3 cullerada
- salsa de peix
- 1/4 tassa de pollastre
- 1 a 3 cucharaditas
- salsa de xile (o 1/2 culleradeta o més xile picat o cayenne, a gust)
- 3 cullerades de sucre morena
- Per al Pad Thai:
- 8 unces de fideus d'arròs (o suficient per a 2 persones, amplada de linguini)
- 1 a 1 tassa de pollastre de pollastre (o cuixa, picada)
- 1 culleradeta de midó de blat de moro
- 3 cullerades de salsa de soja
- De 1 a 2 cullerades d'oli d'oliva (més o menys segons sigui necessari per a l'escalfament)
- 4 dents d'all (picats)
- Opcional: 1 a 2 xilis vermells frescos (picats)
- 1/4 tassa de pollastre
- 3 tasses de cols de soja
- 1/2 tassa de coriandre (fresc, picat)
- 3 cebes verdes (llesques)
- 1/3 tassa de cacauet (picat o picat aproximadament, o altres fruits secs, com els anacards)
- Guarnició: falques de calç
Com fer-ho
- Feu salsa Thai Pad combinant ingredients de salses junts en una tassa. Remoure bé per dissoldre el tamarindo i el sucre morena. Prova de sabor per a un equilibri tangent entre dolç i àcid. Afegiu més sucre massa amarga o més tamarind si és massa dolç.
- Porti una olla gran d'aigua per bullir i fregar en fideus d'arròs. Remeneu per separar-se. Només cuinem fins que siguin prou suaus com per menjar, però amb prou feines: encara ferms i una mica "cruixents" (acabaran de cuinar a la paella). Escorre els fideus i esbandida bé amb aigua freda per evitar que s'adhereixi. Deixar de banda.
- Col·loqueu rodanxes de pollastre en un bol petit. Agregueu la farina de blat de moro i la salsa de soja i aboqui el pollastre. Remeneu-ho bé i deixeu-vos apartar.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu 1 a 2 cullerades d'oli més all i xile picat, si ho fa servir. Remoure fins que estigui perfumat (30 segons). Afegiu el pollastre adobat. Quan el wok / pan estigui sec, afegiu l'estoc de pollastre. Escalfar entre 5 i 7 minuts, fins que es cuini el pollastre.
- Afegiu els fideus i aboqueu la salsa Thai Pad. Amb dos utensilis, utilitzeu un suau mètode d'elevació i tornada per fregir fideus (com llançar una amanida ). Torneu-lo a fregir d'aquesta manera 5 minuts, o fins que els fideus siguin mastegants 'al dente'. Si trobeu la paella massa seca, afegiu una mica més d'oli.
- Afegiu brots de soja i seguiu fregint 1 minut més o fins que es cuinin els fideus. Els fideus es fan a la perfecció quan tenen un sabor dolç i una mica enganxós. Prova de sabor per condimentar, afegint més salsa de peix fins que s'aconsegueixi el sabor desitjat (es pot afegir fins a 1 cullerada de salsa de peix).
- Amunt amb generosos rociats de coriandre fresc, ceba verda i fruits secs triturados / picats. Afegiu calces fresques de calç per espremir-les abans de menjar, i si ho desitgeu, poseu -vos al costat de la salsa Nam Prik Pao Chili (recepta casolana) .
Pad Thai Tip: per a més sabor, sovint faré un doble lot de la salsa tailandesa pad. Després, mentre estic fregint els fideus, afegirem més salsa fins que m'agradi amb el gust (també afegeixi salsa de peix extra). Qualsevol salsa sobrant es pot emmagatzemar a la nevera fins a 3 setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1197 |
| Greix total | 48 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 4.766 mg |
| Hidrats de carboni | 110 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 89 g |