Recepta de sopes de crema de xocolata Kok xinesa

En grec: κωκ, pronunciat "coque"

Les fulles de crema Kok es realitzen omplint dues galetes de tipus pastís amb una fabulosa crema de pastisseria , submergint-se en un xarop lleuger i revestiment amb un glacejat de xocolata. Per a un canvi de ritme, després de submergir-se en el xarop, es poden enrotllar en coco ratllat.

El que necessitaràs

• Per a les galetes:
• 2/3 tassa de sucre
• 6 ous (separats)
• 1 tassa de farina
• 6 1/4 cullerades de blat de moro
• Per al farciment:
• 1 tassa + 3 1/2 unces de llet (sencera)
• 2/3 tassa de crema pesada
• 6 cullerades + 1 culleradeta de sucre
• 1 ou
• 1 rovell d'ou
• 1/3 tassa de midó de blat de moro
• Per al xarop:
• 2/3 tassa d'aigua
• 3/4 tassa de sucre
• Per l'esmalt de xocolata:
• 2/3 tassa de crema pesada
• 8 3/4 unces de xocolata (xocolata couverture agredolça o semi-dolça, o xocolata per coure)
• 1 culleradeta de mel

Com fer-ho

Preescalfeu el forn a 390F (200C).

Galetes:

1. Crema 3/4 del sucre i les rovells d'ou. Barrejar el sucre restant i les clares d'ou a la fase punta.
2. Afegiu la meitat de la barreja blanca d'ou a la barreja d'ou, remoure lleugerament i afegir lentament a la farina i la farina de blat de moro. Quan estigui barrejat, afegiu la resta de la barreja blanca d'ou.
3. Línia d'un full de galetes amb paper pergamí.
4. Utilitzeu una bossa de pastisseria, espremeu petites galetes la mida i la forma de les galetes de vainilla: cercles d'1 1/2 polzada de diàmetre i 1/4 de polzada d'alçada.

1. Cuida durant 12 o 15 minuts, fins que estigui daurat. Refredar en un bastidor.

Crema de pastisseria:

1. Col·loqueu llet i crema en una cassola a foc mitjà i baix.
2. Combineu sucre, blat de moro, ou, rovell d'ou i afegiu 1/3 de la llet escalfada i la barreja de crema abans de bullir. Remeneu bé, torneu-lo a la cassola i seguiu remenant-lo.
3. Tan aviat com la crema es fusiona i comença a bombolla, elimineu-la del foc.
4. Buideu la crema en un bol net, tapeu-la amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho apartar per refrescar-se.
5. Quan la crema es refredi, remeneu-la suaument amb un filferro per suavitzar-lo, a continuació, col·loqueu una mica de crema (1-2 culleradetes) de crema al costat pla una galeta i col·loqueu l'altra banda de l'altra per crear cada pastisseria.

Xarop:

1. Bullir el sucre i l'aigua junts durant 2 minuts.
2. Deixeu-ho refredar lleugerament, després submergeu-vos un costat de la galleta de cocció al xarop.
3. Deixar de banda, xarop cap amunt, en paper de cera.

Glaze de xocolata:

1. Porta la crema a bullir en una cassola a foc mitjà.
2. Rompeu la xocolata en trossos petits i remull la crema.
3. Afegiu la mel i deixeu-ho bullir durant 2 minuts. Remeneu bé fins que estigui ben suau.
4. Dip la galletita a l'esmalt de xocolata al mateix costat que el xarop.
5. Refrigerar en una paella o plat cobert durant 1/2 hora abans de servir.

Consells:

1. Coconut Kok : com a alternativa, ometeu l'esmalt de xocolata. Dip tots dos costats de la farina omplerta en xarop, i després rodar en coco ratllat.
2. Preparació més senzilla: en comptes de fer les galetes, utilitzeu galetes d'avis o galetes Savoyard.