Hummus de tot tipus és un grapat setmanal regular a la meva casa. És un aperitiu fàcil i saludable, amb algunes verdures, mentre que el sopar es cuina, i una forma saborosa d'obtenir alguna fibra extra. Quan tinc convidats, és un complement a la meva taula d'aperitius juntament amb pastanagues, cogombres i xips. Teniu més probabilitats de trobar hummus als meus partits que no pas un bany.
Tot i així, gairebé siempre serveix aperitius a base de vegetals, amb el hummus acompanyat de verdures i xips. No hi ha cap raó en particular perquè cap dels meus amics ni família són vegetarians o veganos. Però d'alguna manera mai penso afegir carn a la barreja. La idea de la carn de boví sobre el hummus no és nova, però, i en realitat és un mezze molt popular en una taula de l'Orient Mitjà. Així que, l'altre dia, quan em vaig trobar amb una mica de carn mòlta a la casa, vaig decidir cuinar una versió especiada d'aquest i fer un hummus casolà amb un munt de tahini, de la mateixa manera que m'agrada. La càlida tassa de bou amb el hummus cremós era un bon vi i definitivament apareixerà en més part de les meves festes a partir d'ara.
El que necessitaràs
- Per a la carn:
- 1 llet de carn mòlta
- 1 ceba (pelada i picada)
- 2 dents d'all (pelats i picats)
- 2-4 cullerades de carn de res
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de coriandre mòlta
- 1/2 culleradeta d'orenga seca
- 1/4 culleradeta de pebre vermell (o al gust)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- Opcional: 1/4 culleradeta de baharat (afegeix un sabor dolç i fumat)
- 1/4 tassa de julivert fresc (picat)
- Per al Hummus:
- 1 1/2 tassa de cigrons en conserva (esbandida i drenada)
- 3 cullerades de pasta de sèsam
- 2 dents d'all (pelats)
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1/4 tassa d'aigua
- 3/4 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre (o al gust)
Com fer-ho
- Per fer el hummus, afegiu els cigrons, la pasta de sèsam, els dents d'all pelats, el suc de llimona, l'aigua, la sal i el pebre negre a un processador d'aliments. Puré fins que estigui completament suau i afegiu condiments addicionals si cal. Tingueu en compte que la barreja serà bastant fluixa, però s'incorporarà a la nevera mentre fa la carn.
- Afegiu la carn mòlta a una paella gran o paella amb la ceba, l'all, el comí, el coriandre, l'orenga seca, el pebre vermell, el pebre negre, la sal i el baharat. Saute, remenant sovint, fins que la carn es marró i remou a l'estoc de carn per humitejar i agrupar la barreja. Comproveu el condiment i serviu calent sobre el hummus amb pa de pita al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 630 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 1.021 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 50 g |