Maridatge de formatge i Pinot Noir

El Pinot Noir és un vi negre típicament lleuger i mitjà cosit. Pot tenir notes afruitades de baies i cireres i notes més terres amb tocs d'herbes i espècies.

Pinot Noir va néixer a la regió de Borgonya de França, i es troba a Borgonya, on encara es produeix el millor Pinot Noir. Igual que moltes altres regions de França, els productors de Pinot Noir no fan referència al seu vi Pinot Noir com Pinot Noir, sinó que el denominaren Borgoña vermella, després de la regió on es fa. Els vins de Borgonya tenen sabors de fruites vermelles madures, cireres negres dolces, bolets i quins sommeliers anomenen terra del bosc, que fa olor a les fulles humides acabades de caure.

Maridatge de Pinot Noir i Formatge

Els formatges de llet d'ovella solen aparèixer especialment bé amb Pinot Noir , però no són els únics. En definitiva, Pinot Noir sol ser un vi bastant versàtil amb formatge. Les excepcions a vegades poden ser formatges forts, tòxics i formatges frescos de cabra, que aclaparen aquest raïm delicat. Proveu alguns dels suggeriments a continuació per començar, i després continueu fent experiments per trobar els vostres pinotxos preferits i formatges.

• 01 de 05

  Abbaye de Belloc

  Aquest formatge de llet d'ovella francès de la regió basca és un formatge suau, nutritiu i agradable, però amb sabor complex, que no aclapara les subtils qualitats d'un Pinot Noir. El formatge té una textura ferma, densa, rica i cremosa. El gust s'assembla al caramel cremat i hi ha un distintiu aroma de lanolina.

  Abbaye de Belloc també es coneix com "Abbaye Notre-Dame de Belloc", tal com va ser produït per primera vegada pels monjos benedictins a l'Abbaye de Notre Dame de Belloc, a la regió de Pays Basc d'Aquitània, França. Van utilitzar llet d'ovella a la localitat i van seguir un procés de formatge que es remunta a 3000 anys.

  L'Abbaye de Belloc és un formatge tradicional amb forma de roda, granja, formatge no pasteuritzat i semi-dur. Té una pela natural, cruixent i marró, amb taques vermelles, taronges i grogues. La closca està marcada amb petits cràters. El procés d'envelliment del formatge oscil·la entre quatre i deu mesos.

• 02 de 05

  Roucoulons

  El Pinot Noir té prou acidesa per tallar la textura cremosa de formatges tous com els Roucoulons. Aquest formatge de llet de vaca francesa és suau, lleugerament terrós i de bolets, amb components de carn, que poden igualar els sabors terrosos d'alguns Pinot Noirs.

  Roucoulons és una pell blava, formatge de llet de vaca produïda per Fromagerie Milleret a la regió de Franche-Comte de França. És un formatge suau i madurat amb un color pàl·lid i ataronjat.

  Es comercialitza com un formatge "amorós" amb cors en el seu embalatge i el seu nom prové de la paraula francesa "roucouler", que significa parlar amb afecte o amor. Encara que té una gran profunditat de sabor, no és molt popular als Estats Units.

• 03 de 05

  Zamarano

  Un formatge de llet d'ovella procedent d'Espanya amb un sabor salat, de mantega, noguera, que es veu reforçat per un Pinot Noir (o Zinfandel) amb fruites. Té un sabor característic a causa de la raça d'ovella: la Churra petita i descuidada i l'ovella castellana. Si no trobeu Zamarano, proveu el manxec.

  Zamorano es fa a la regió de Castella i Lleó, Espanya. Aquest formatge dur triga gairebé 6 mesos a madurar completament. Té un color groc pàl·lid amb textura desigual i conté un 45% de greix.

• 04 de 05

  Sottocenere

  Aquest formatge italià, de la regió del nord de Veneto, està infós amb el sabor de les tòfones i és un bon partit per a un Pinot Noir terrestre de la regió francesa de Borgonya.

  Aquest formatge cremós i de mà d'obra intensiva està elaborat amb llet de vaca pasteuritzada. Envelat en un abric de nou moscada, coriandre, canyella, regalèssia, clau d'olor i fonoll, la pasta Semi-Soft es troba encaixada amb trossos de tòfona negra. Delicat, aromàtic i inusual, Sottocenere és una indulgència sedosa.

• 05 de 05

  Comte

  Encara que està elaborat amb llet de vaca no pasteuritzada, Comte té el mateix caràcter dolç i noguera que fa que molts formatges de llet d'ovella s'allotgin bé amb Pinot Noir. Les versions envejecidas de Comté que tenen un sabor més fort i més afilat podrien aclaparar alguns Pinotxes, però aquest formatge francès sol ser només amb una copa de Pinot Noir.

  Comté (també anomenat Gruyère de Comté o Comte Fort Saint Antoine) és un formatge francès que es produeix a la regió del Massís del Jura, a l'est de França. Aquest formatge de muntanya dura està madurat a la perfecció en el silenci i la foscor de les coves especials on el formatge rep el seu sabor, textura i color únic. Comté es madura durant un mínim de 4 mesos a 18 o 24 mesos.

  Considerat un dels millors formatges del món, una falca de Comte revela un interior groc pàl·lid i una textura que pot variar entre sedosa, flaca i cristal·lina.