01 de 02
La membrana hauria de plegar-se fàcilment
Danilo Alfaro He escrit sobre la importància de retirar la membrana de la part posterior de les costelles o de les costelles del nadó abans de cuinar-les. Així que volia mostrar-vos el que parlo i el que sembla.
(I per cert, si sou nou a les costelles de cuinar, consulteu la guia d' aquest principiant a les costelles de porc .)
La membrana (anomenada peritoneu) és una peça de teixit que s'adjunta a la part inferior de les costelles. A diferència del cartílag i altres teixits connectius entre les costelles i al voltant de les costelles, aquesta membrana no se suavitza quan es cuita. Acaba de sortir difícil i masticable, com un full de plàstic.
I com una làmina de plàstic, també forma una barrera contra els teus condiments ( com aquest fregit en sec ), impedint que aquests sabors penetrin la carn. Això també és cert en els sabors de fum, si es cuina en una graella o fumador.
El peritoneu és més gruixut a prop de la columna vertebral, per la qual cosa és més important eliminar-lo de les costelles posteriors, que provenen de l'altura de l'esquena, que les costelles de recanvi, que provenen de la zona del ventre. Però és molt fàcil d'eliminar i triga uns cinc segons. Així que, a part de no saber que existeix (i ara ho fa), realment no hi ha cap motiu per deixar-ho.
(Per què, probablement estàs preguntant, no simplement elimineu-lo a les instal·lacions d'embalatge o a la carnisseria, de manera que no hàgiu de fer-ho? Aquesta és una d'aquestes preguntes eternes. El que realment és inexcusable, però, és quan els restaurants ho deixen i ho fan).
A la foto que hi ha a dalt, estic eliminant la membrana d'un bastidor de costelles per a bebès. El que va passar és que em vaig quedar a la meitat de la pel·lícula i em vaig adonar que seria millor fer una foto. Així és ràpid. Vaig a cuinar més ribs aviat, així que segur que prendré una imatge "abans" i l'afegirem a aquest "how-to".
02 de 02
Amb la membrana eliminada, ja està llest per estavellar les costelles
Danilo Alfaro El que vols fer és simplement tirar una cantonada de la membrana a una vora de la llosa de les costelles. Es veurà com una espècie de teixit blanc de disquet. Podeu lliscar el punt d'un ganivet per sota per engegar-lo, però normalment podeu fer-lo amb els dits.
Un cop estigui acabat, només calceu-lo lluny de les costelles. Podeu utilitzar una tovallola de paper per ajudar-lo a agafar-lo, ja que pot ser una mica relliscós. Però, en aquest cas, tampoc no era necessari. Acabo d'utilitzar els meus dits.
Podeu veure com és elàstic el peritoneu. Per això, l'eliminem perquè és com mastegar una gran goma. Una vegada que es va pelar, descartar-lo i continuar condimentant i preparant les costelles.
Aquí teniu una gran recepta per a les costelles de bebè que podeu fer en una cuina lenta , i aquí hi ha una de les costelles de pasta Memphis que podeu cuinar a la brasa . I, finalment, aquí hi ha alguns consells i trucs per cuinar les costelles a la graella .