El que vostè necessita saber sobre condiments i cuidar els olles de fang
L'autèntica argila o argila marroquina de ceràmica esmaltada són peces meravelloses d'estris fets a mà per crear saborosos plats marroquins. Les tagines d'argila sense engreix, en particular, ofereixen un matís terroso únic per a preparar, guisats a foc lent.
Ja sigui que compreu un tagine en línia o compreu-ne un al Marroc, hauria de ser "experimentat" abans del primer ús, tant per a enfortir-lo com per a eliminar-ne un gust d'argila crua.
El mateix procediment s'aplica a altres tipus de estris de cuina com la tangia .
Abans de començar, assegureu-vos que el que teniu és, de fet, olles de fang o de ceràmica i no una peça de servei decoratiu.
Com escalfar una etiqueta
- Remull la tapa i la base a l'aigua durant almenys 2 hores, o durant la nit. Com que alguns estris de cuina d'argila són bastant grans, és possible que hagueu d'haver creat. Utilitzeu una galleda gran, una banyera, un lavabo, un lavabo de safareig, una plataforma de plàstic. Si no podeu trobar alguna cosa prou gran per allotjar la part superior d'un tagine, inverteu la tapa de l'etiqueta i ompliu-lo amb aigua.
- Escórrer l'aigua i assecar la tagina (o altres olles de barro). Si els estris de cuina no estan fregits, fregueu l'interior i exterior de la tapa i la base amb oli d'oliva.
- Col·loqueu el tagine o altres estris de cuina en un forn fred. Gire el forn a 300 ° F (150 ° C), i estableixi el temporitzador durant 2 hores.
- Després de 2 hores, apagueu el forn i deixeu que el tagine es refredi completament al forn. Renteu el tagine refrigerat a mà i escriviu l'interior amb oli d'oliva abans d'emmagatzemar o utilitzar.
- L'argila marroquina autèntica i les tagines ceràmiques es trencaran si se sotmet a una calor elevada. (El mateix s'aplica a altres tipus de estris de fang). A menys que s'indiqui el contrari, utilitzeu una configuració de graella baixa o una temperatura del forn de no més de 325 ° C (160 ° C), i espereu pacientment perquè l'tagina arribi a foc lent. Els difusors de calor es recomana per cuinar en un cremador.
- Les etiquetes i altres estris de cuina també poden trencar si se sotmeten a canvis ràpids de temperatura. Eviteu això si no afegiu aliments freds ni líquids a un tagine calent, i tenint cura de no col · locar un tagine calent en una superfície fred. De la mateixa manera, no afegiu líquids calents a una tagina freda o col·loqueu una tagina freda en un forn preescalfat.
- Tregui la tovallola a mà amb un sabó molt suau, bicarbonat o vinagre i enjuagar bé. Deixeu que el tagine s'assequi a fons i, a continuació, es llegeixi lleugerament l'interior de la tapa i la base amb oli d'oliva abans d'emmagatzemar.
- És una bona idea emmagatzemar el tagine amb la tapa lleugerament tapada perquè l'aire pugui circular. Em sembla que les tagines de ceràmica esmaltat tenen tendència a moldear, i això ajudarà a evitar-ho. Si l'interior fa un petit motlle, simplement lava la tagina i llegiu-la amb oli d'oliva abans d'usar.
- Alguns foscos o tenyits haurien d'esperar amb l'ús d'un tagine; aquesta és una característica desitjable. Segons l'autor de la revista de cuina marroquina Paula Wolfert , podeu accelerar aquest enfosquiment per "curar" el tagine en lloc de condimentar-lo. Això es pot fer fregant les cendres juntament amb l'oli a la tagina i deixant la tagina en un forn lent durant vuit hores o més. Sona desordenat, però el tagine ha de tenir un aspecte bonic i envellit.
- Per obtenir consells sobre la cocció d'un tagine, consulteu Com s'utilitza una etiqueta?