Aquesta recepta de raïm rus Pilaf ( Plov ) està elaborada amb arròs blanc, safrà, panses, prunes i una combinació de cubs de xai sense desossar i xai de terra.
Els pilafs són una manera popular d'utilitzar arròs a Europa de l'Est i en tot el món on es coneix com pilau a Turquia i pilaf a l'Orient Mitjà. L'arròs pilaf també és conegut com pilau, perloo. perlau, plaw, pilars i pilaff , depenent d'on visquis.
Bàsicament, es fa una pilaf per torrar l'arròs a la mantega calenta o l'oli i després s'hi afegeix aigua calenta o aigua i s'escalfen, fins que tot el líquid s'absorbeix.
A Europa de l'Est, aquest "mètode pilaf" de cuina també es pot aplicar a altres grans com l'ordi, el gra de blat de moro, el mill, i altres.
El que necessitaràs
- 2 unces / 50 g de panses
- 4 unces / 115 g de prunes arrissades
- 1 cullerada / 15 ml de suc de llimona fresc
- 1 unça / 25 g de mantega
- 1 ceba gran picada
- 1 lliura / 450 g desossada
- xai , retallat i tallat en cubs d'1/2 polzada i 1 cm
- 8 unces / 225 g de xai a terra magra
- 2 claus d'all, picades
- 2 1/2 tasses / 600 ml d'existència de xai o verdures
- 2 tasses / 350 g de blanc llarg
- arròs , esbandit i escorregut
- Pesseta gran
- safrà
- Sal i pebre a gust
- Julivert de fulla plana , per adornar
Com fer-ho
- Col·loqueu les 2 unces / 50 g de panses i 4 unces / 115 g de prunes picades en un recipient petit i aboqueu l'aigua suficient per tapar. Afegiu 1 cullerada / 15 ml de suc de llimona i deixeu-ho abocar durant almenys 1 hora. Escórrer Apropa les prunes.
- Mentrestant, escalfeu 1 oz / 25 g de mantega en una paella gran, afegiu 1 ceba picada gran i cuini durant 5 minuts. Afegiu 1 lli / 450 g de xai cua, 8 unces / 225 g de xai a terra magre i 2 daus d'all picats. Fregir durant 5 minuts, remenant constantment fins que es dori.
- Aboqui 2/3 tassa / 150 ml d'estoc a la paella. Fer bullir, baixar la calor, tapar i cuinar a foc lent durant 1 hora o fins que el xai estigui tendre.
- Afegiu l'estoc restant i fregui. Afegiu 2 tasses / 350 g d'arròs blanc de grans de criança i un gran pinxo de safrà. Remoure, tapar i cuinar a foc lent durant 15 minuts, o fins que l'arròs estigui tendre.
- Afegiu les panses drenades, les prunes picades i la sal i el pebre a gust. Escalfeu-lo uns quants minuts i, seguidament, feu servir un plat calent i guarniu-ho amb branquetes de julivert de fulla plana.
Font: "Polonès i rus: 70 plats tradicionals d'Europa oriental" de la sèrie "Cuina al voltant del món" de Lesley Chamberlain i Catherine Atkinson (Annex Publishing Ltd., 2006).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 773 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodi | 254 mg |
| Hidrats de carboni | 88 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 38 g |