Encara que el raig beldi és sovint referit com iogurt, en realitat és l'equivalent marroquí de junket amb una consistència semblant al iogurt. El mètode tradicional de preparació és coagular la llet de vaca fresca i crua amb enzims alliberats dels xocs secs de carxofes silvestres. Les postres resultants poden endolcir-se i aromatitzar-les amb aigües perfumades o vainilla, o es mengen simplement com a sèrum de llet sense sucre i suau.
Raib beldi és bastant senzill de fer a casa (vegeu el tutorial sobre com fer Raib Beldi) que us ofereix una llet crua de vaca i la picada de carxofa salvatge. Podeu comprar aquest últim a les botigues d'herbes i espècies marroquines, on es ven sota els noms àrabs de nyaq , hek i jbeniya , o sota el nom de barbe d'artichaut francès . (Si la nyaq no està disponible, es podran utilitzar com a substitut dues pastilles Caille-lait per litre de llet).
Una vegada confeccionat i refredat, el raib beldi es pot menjar com iogurt amb una cullera, o es va revolucionar per alliberar el sèrum de llet i encongir la jungla a la consistència de begudes.
Vegeu també raib i Raib dyal Dar - iogurt marroquí casolà .
El que necessitaràs
- 2 cullerades de cullerades d'encenalls secs (de carxofes salvatges, Cynara humilis )
- 4 tasses / 1 litre de llet (llet fresca i crua)
- 4 cullerades de sucre (o al gust)
- 1/2 culleradeta
- Aigua de flors ataronjades (o vainilla, o més a gust)
Com fer-ho
- Amb un morter i una pestilla, o amb un laminador, aixafar el buit sec ( nyaq ) tant com sigui possible.
- Enganxa el nyaq en un tros de xai net. Manegueu l'estiba sec amb molta cura, ja que pot haver-hi alguns cards punxeguts.
- Col·loqueu la llet en una olla i afegiu sucre i aromatitzants segons el desitgi.
- Si utilitzeu aigua de flor de taronja, tingueu en compte que només una mica serà suficient, entre 1/2 i 1 cullerada.
- Afegiu el nyaq embolicat a l'olla i col·loqueu l'olla a foc lent.
- Escalfeu la llet fins que estigui calenta, no calenta.
- Traieu la llet de la calor i recuperi el pa de pessic.
- Mantingueu la goma de llet sobre la llet i espremeu per alliberar el líquid marró de la nyaq a la llet. (Aneu amb compte amb els cards quan espereu)
- Submergeu la gespa de llet a la llet de nou, aixeca'l i estrenya per alliberar més líquid.
- Repetiu diverses vegades, fins que no es pugui extreure més líquid marró.
- Descarta el nyaq i remou a combinar els enzims amb la llet.
- Coleu la llet en un recipient individual o en recipients individuals i tapa.
- Col·loqueu en un espai càlid fins que el raib s'adapti a la consistència de iogurt o de flan; això pot ser tan curt com una hora, sempre que la nit al dia.
- Calfreds abans de servir.
Tingueu en compte que una quantia substancial de sèrum de llet s'allibera una vegada que la superfície del raib es trenqui amb una cullera per servir. Això és normal. Si voleu, el sèrum de llet pot agitar-se al quall per aconseguir la consistència de la beguda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 198 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 105 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 8 g |