Aquesta farina forma part de plats sud-americans clau
Masarepa és precocida, farina de blat de moro mòlta que s'utilitza per preparar arepas, un tipus de pastís de blat de moro que és popular tant a Veneçuela com a Colòmbia.
Les aranyes s'utilitzen tradicionalment per remullar el blat de moro i després fer un cop de mà als grans per eliminar el germen de llavors i el folre exterior. La part restant del blat de moro es cuinava i es molava i es feia en arepas.
Afortunadament per al xef modern i premsat, el procés intensiu de fabricació de masarepa ara es fa a nivell industrial.
La majoria de les botigues de comestibles porten farina de blat de moro precuinat seca que es pot utilitzar per fer les arepas de forma ràpida i senzilla.
No confongui Masarepa amb Masa Flora
Per als cuiners més nous o els que són nous a la cuina sud-americana, un error comú és barrejar Masarepa amb pasta de farina. Una massa de blat de moro que s'asseca primer i es trosseja en una bona farina de blat de moro, la massa farina està elaborada amb blat de moro tractat amb calç per retirar el germen i el revestiment exterior abans de terra. La massa farina s'utilitza per fer truites, pupusas i gorditas.
Masarepa es pot trobar a les botigues d'especialitats alimentàries llatines i en línia. De vegades es diu massa al instant i la farina precocida. Les marques comunes són Harina PAN, Areparina, Harina Juana i Goya (que surten tant en varietats blanques com grogues). Busqueu les paraules "farina de maiz refinada precocida" o "farina de blat de moro precuinada" al paquet.
Plats populars elaborats amb Masarepa
Les aranyes són pastissos de maíz cruixents a l'exterior i suau i cremós al centre.
Són una mica més suau que les truites o tamales, i són un element bàsic en plats colombians i veneçolans. La varietat colombiana sol ser més prima que les arepas veneçolanes. A Veneçuela, les arepas solen fer-se servir sandvitxos farcits de carn o formatge, com ara la reina pepiada.
Depenent del plat que els servirà, les arepas poden ser a la planxa, al forn o fregit.
Gairebé sempre estan preparats amb masarepa, però algunes varietats demanen hominy o fins i tot quinoa.
Arepas són una part molt important de la cultura i la cuina a Colòmbia que diverses grans ciutats tenen festivals anuals d'arepas. Hi ha una àmplia varietat de formes de fer les arepas colombianes, i cada regió té un toc diferent al plat clàssic.
Les empanades són un altre plat colombià fet sovint amb farina de masarepa. No es requereix, però, per a varietats més tradicionals, les empanades, que són pèrdues de farina freda, generalment omplertes de carn, verdures o formatge, demanen a masarepa.