Bouillon - pronunciat "BOOL-yone" - és un brou clar i saborós elaborat a força de carn de res, pollastre o verdures i altres ingredients. La principal diferència entre el brou i l' estoc és que el brou està fet a força de carn a foc lent, mentre que l'estoc està fet per ossos a foc lent. A més, l'estoc és generalment sense condimentar, o només és lleugerament condimentat, mentre que el brou està condimentat per donar-li un fort sabor.
Com s'utilitza Bouillon
Tot i que es pot utilitzar com a base per elaborar sopes i salses, el propi brou és simplement un brou clar i condimentat sense ingredients sòlids.
El bouillon i el brou són sinònims, i si serveixs el brou com un plat per si mateix, llavors es diu sopa. Però, la majoria dels cuiners troben usos per al brou que van més enllà de servir-lo com a sopa.
La millor manera d'incloure el brou en els plats és començar a fer el vostre propi compte : Eviteu utilitzar galledes de bou, que són alts en sodi. És un projecte durant tot el dia, on es cuinen la carn de boví a més de l'api, les pastanagues, els nabius i les cebes. Confia en mi: el sabor val la pena l'esforç. A continuació, podeu utilitzar el brou com a base per crear plats com ara l' ordi o la sopa de carn de vedella , o fins i tot per cuinar pasta en una salsa de pollastre a base de salsa, com suggereix l'Associació Nacional de Pastes. Mentre la pasta es cuina, absorbirà el saborós sabor de pollastre, assenyala l'associació.
Fonaments de Bouillon
Segons Amy Brown en "Comprendre el menjar: principis i preparació", el brou és en realitat la paraula francesa per al brou. "Tradicionalment, aquest tipus de sopa s'anomena bouillon si es basa en un bouillon o un fumet de carn de res i tall si es prepara amb peix", escriu Brown.
"El tribunal és la paraula francesa per a" curta ", i descriu el temps de preparació del brou, que és molt més curt que per a les existències".
De fet, el brou de la cort més simple no és més que l'aigua salada, i algunes receptes tradicionals requereixen una barreja de mitja aigua salada i mitja llet. Podeu crear un brou de tall amb una barreja d'aromàtics i espècies, que us proporcionaran una base saborosa per a la caça furtiva de la majoria dels tipus de peix i marisc.
Idees errònies
Si busqueu receptes de bouillon, eviteu confondre el terme amb la paraula "lingots", que fa referència a "or o plata sense encunyar a les barres o lingots", segons Merriam-Webster. Recordeu l'origen francès de la paraula per aquest brou, i ho usareu per crear sopes, cuinar les pastes i, fins i tot, escalfar-les en cap moment.