Gambita , calamar , musclos i es cuinen a foc lent en una salsa de tomàquet d' all i se serveixen per a un sopar de marisc italià.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura
- gambetes petites (sense closca)
- 1 lliura molt
- Calamar petit , netejat i tallat en anells de 1/2-polzada
- 1 libra de musclos (sense closure)
- 1 lliura de cloïsses petites (lletonetes, sense closca)
- 4 pinces de sal de gra gruixut
- 2 tasses
- aigua freda
- 2 grans dents d'all (pelats)
- 3/4 tassa d'oli d'oliva
- 2 lliures de tomàquets en conserva (preferiblement importats en italià, sense pintar)
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta
- pebre negre (recentment mòlt)
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1 lliura de pasta perciatelli seca (preferiblement importada italiana)
- 20 branquetes grans
- Julivert italià (només surt)
Com fer-ho
Col·loqueu gambetes , calamar , musclos i en 4 bols diferents d'aigua freda amb una mica de sal tosca que s'afegeixi a cadascun, i remull durant 30 minuts.
Escórrer el gambeta i esbandir-lo sota aigua freda i, després, escórrer-los. Col·loqueu els gambes en un bol petit; posa les closques en una petita cassola. Aboqui les tasses d'aigua freda sobre les closques, col·loqueu la cassola a foc mitjà i cuini a foc lent durant 30 minuts. Estirar el brou (hauria de donar al voltant d'1 tassa), descartar les petxines i deixar de banda fins que sigui necessari.
Tallar picant l' all en un tauler. Col·loqueu una cassola petita amb 1/4 tassa d'oli d'oliva a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi l'all, deixeu-ho saltejar durant 2 minuts i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets i. Cuini a foc lent durant 30 minuts, condimentant-ho a gust amb sal i pebre. Passeu els continguts de la cassola a través d'un molí d'alimentació, utilitzant el disc amb forats més petits, en una cassola a prova de foc. Col·loqueu la cassola a foc lent per reduir el líquid durant 15 minuts.
Mentrestant, escorri el calamar i esbandida sota aigua freda. Col·loqueu una altra cassola de mida mitjana amb 1/4 tassa d'oli a foc lent. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi el calamar i salteu-lo durant 5 minuts. Condimentar amb sal i pebre, i afegir el brou de gambeta fins que el calamar estigui tendre, de 10 a 20 minuts, depenent de la mida del calamar.
Porti una olla gran d'aigua freda a bullir i afegiu sal gruixuda a gust. Una vegada que el calamar estigui cuit, afegiu-ho a l' aigua bullint i cuini entre 8 i 11 minuts depenent de la marca: és a dir, 1 minut menys que per al normal. A mesura que es cou la pasta , es drenen els musclos i les cloïsses, fregueu-les sota aigua freda i, a continuació, col·loqueu-les en una paella gran amb la resta d'1/4 tassa d'oli d'oliva. Col·loqueu-lo a foc alt, tapeu-lo i cuineu durant 10 minuts, moment en què s'haurien d'obrir. (Descarta qualsevol que quedi sense obrir).
Afegiu la gambeta a la paella amb el calamar i cuini durant 3 minuts. Quan la pasta estigui preparada, escórrer-la, traslladar-la a la paella amb els musclos i les cloïsses, afegir la salsa de tomàquet amb gambetes i calamars, barrejar-se molt bé i deixar coure durant un minut més a tota la pasta per absorbir part de la salsa. .
Traslladeu-vos a una safata calenta, espolvoreu tot el julivert i feu servir.
Origen de la recepta: per Giuliano Bugialli (Simon i Schuster)
Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 908 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 317 mg |
| Sodi | 1.039 mg |
| Hidrats de carboni | 83 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 63 g |