El risotto és veritablement un treball d'amor, que requereix un seguiment constant i una agitació freqüent. Però és un menjar favorit italià, realment val la pena l'esforç. En aquesta recepta, les parelles terroses s'uneixen amb el brillant sabor dels greens per complementar l'arròs cremós. Tots els verds que estiguin a la temporada funcionaran, però a la primavera, una mica com el berro o el sorrel oferirien un sabor fresc.
Aquesta recepta es pot fer de forma convencional, en un saucier o cassola. Però si voleu donar-li un trencament al braç revolucionari, intenteu fer-ho en un dels aparells que fan tot el que hi ha al mercat, com el Chef de cuina Kenwood, l'Actifry infantil i el Bowl de cuina preciosa de KitchenAid . Amb un element calefactor i un mecanisme d'agitació, faran tot el treball per vosaltres, deixant-vos lliure de fer altres tasques a la cuina.
Equips de cocció necessaris: tassa de mesurament líquid , ganivet de cuina , taula de tallar , tassa de mesurar, rallador de formatge, cassola , salsitxa o màquina de cocció.
El que necessitaràs
- 6 tasses de brou de pollastre o brou
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba groga petita picada
- 3 unces de xampinyons de cantell, acuartelats
- 1/2 tassa Arròs Arborio
- 1/4 tassa de vi blanc o vermut
- 2 tasses de verdures tendres, com la brossa, l'espinac, la rúcula o el créixens
- 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat, a més de guarnir
- Sal i pebre Kosher
Com fer-ho
- En una cassola a l'estufa, porteu l'estoc de pollastre a foc lent i calenta.
- En una paella saucier, afegiu la mantega a foc mitjà i permetre que es fon. Quan la mantega es fongui, afegiu la ceba i cuini fins que les cebes siguin translúcides, uns 5 minuts.
- Afegiu els rètols a la cassola i cuini entre 3 i 4 minuts, fins que comencin a suavitzar-se. Afegir l'arròs i cuinar durant 3 minuts.
- Afegiu el vermut o el vi i cuini fins que gairebé tot el líquid s'hagi absorbit, uns 4 minuts. Afegiu 1 1/2 tasses de l'estoc calent i cuini fins que el líquid estigui gairebé absorbit, d'uns 10 a 13 minuts.
- Continueu afegint estoc, 1/2 tassa a la vegada, que us permeti absorbir abans d'afegir-ne més.
- Quan s'hagi afegit tot l'estoc i l'arròs és cremós i ferm a la mossegada, però cuita, remou els greens i el formatge parmesà, utilitzant una cullera per plegar els greens i el formatge en la barreja d'arròs. Cuini durant 1 minut més fins que els greens es vessin i el formatge es fon. Condimentar a gust amb sal i pebre.
- Per servir, trosseja el risotto en bols i espolvorear amb formatge parmesà addicional.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 445 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 1.401 mg |
| Hidrats de carboni | 71 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 15 g |