El color intens d'aquestes papes violeta els converteix en un plat lateral únic i atractiu, i el coriandre i l'all en aquestes patates rostides afegeixen només la quantitat correcta de sabor.
Hi ha diverses varietats de patates morades, incloses la peruana, la festa porpra, la majestat púrpura i altres. La patata violeta es va originar a les muntanyes del Perú i a Bolívia. Podrien haver estat poc freqüents en el passat, però en aquests dies es poden trobar a la majoria de supermercats.
Igual que altres varietats, les patates morades són alts en potassi, i són semblants a la papa Russet en calories, proteïnes i carbohidrats. El que estableix les papes morades a part de les altres (a més del seu bell color) és el seu contingut antioxidant. Contenen aproximadament quatre vegades els antioxidants en comparació amb les patates Russet. Els antioxidants fan que el potassi sigui encara més útil per reduir la pressió arterial, i els antioxidants poden ajudar a prevenir algunes malalties del cor i enfortir el sistema immunitari.
Perquè les papes violeta són midó mitjà, són versàtils i mantenen la seva forma bastant bé. Es poden utilitzar en qualsevol recepta que truqui a les patates. Fregar les patates però deixar la pell per als nutrients addicionals.
No dubteu a afegir-hi un toc bacumat cuit a les patates rostides per un sabor fumat. O afegiu unes quantes cullerades de pebrot picat o picant fresc picat o pebre dolç abans d'entrar al forn.
El que necessitaràs
- 2 1/2 lliures de patates morades
- 3 dents d'all (picats)
- Opcional: 2 cullerades de coriandre fresc picat
- 4 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 3/4 culleradeta de sal kosher
- 1/8 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 culleradetes de farina de fulla fresca (o una generosa 1/2 culleradeta de farina de fulla seca)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 400 F (200 C / gas 6). Raspalli una olla de forn gran o estofat amb oli d'oliva o ruixeu la cassola amb esprai de cuina antiadherent.
- Scrub les patates bé i pelar, si ho desitja. Tallar les patates en trossos de 1 polzada. Llençar-los en un bol amb l'all picat, cilantre picat fresc (si ho fa servir), oli d'oliva, sal, pebre i farigola.
- Organitzeu les patates en una sola capa a la paella preparada.
- Asta les patates durant 20 o 25 minuts, o fins que estigui daurada i tendra, de tant en tant girant.
Consells i variacions
- Freidora Aèria: Reduïu l'oli d'oliva a 2 cullerades i coueu les patates a 360 F durant uns 20 a 25 minuts o fins que estiguin tendres. Remoure les patates uns 10 minuts aproximadament.
- Patates rostides vermelles, blanques i morades: Combine quantitats iguals de patates vermelles, patates blanques o d'or, i patates morades per fer de 2 1/2 a 3 lliures. Fregueu les patates vermelles però deixeu les pells per obtenir el color, si és possible. Procediu amb la recepta.
- Raïm vegetal rostit amb patates morades: utilitzeu 1 lliura de patates violeta, 1/2 lliura de patates blanques o blanques, 2 petits nabius pelats i tallats i 1/2 a 1 tassa de pastanagues. Afegiu 1 ceba, tallada en trossos, i utilitzeu el julivert picat fresc en lloc del coriandre.
- Patates morades rostides amb julivert i romaní: reemplaceu el coriandre amb 2 cullerades de julivert fresc i reemplaceu la farigola amb 2 culleradetes de romaní picat fresc o al voltant de 1/2 culleradeta de romer cruixent sec.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 258 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 313 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |